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其實熬豬油的訣竅兒，在於加水，要是光把豬肉的肥膘給放到鍋裡頭乾耗，那多半是要糊鍋的。大鐵鍋里的熱水燒開之後，蘇穎就給全部的豬肥肉都倒進去了，又隨手扔了幾個大蔥段兒和姜塊兒進去，完後就是開著蓋子等著鍋里的水再次沸騰。

開著蓋子，是為了讓肉里的腥氣，隨著水蒸氣的蒸發作用飛走。這個時候可以用大火，因為鍋裡頭大部分都是水分，最高也就是1oo度，豬肉是不會糊鍋的。

等過了會兒，肥肉里的血沫子和表面沒洗掉的髒東西都漂浮上來了，就用罩拎給表層的髒東西都撇了去，給蔥段和姜塊夾出來扔掉，剩下的改成小火，等鍋里的東西自己熬就行了。

最後這個階段不怎麼需要人來干預，但是鍋旁邊兒也不能離了人，得時不時的用罩拎在鍋里攪動攪動，省得加熱不均勻，有的肥肉已經被榨乾了豬油，而有的部分還是夾生的。

蘇穎坐在灶台子旁邊兒的小板凳兒上沒事兒干，乾脆又舀了一瓢棒子麵，拿涼水和勻了擱到灶台子上浸著。棒子麵就是老玉米棒子晾曬乾之後用石碾子磨成的面，算是這個年代家家戶戶最普遍的主食了。

其實棒子麵是吃的時候最好提前和面幾個小時，不然容易泡不透，等吃的時候裡頭的芯子還是干硬的。但這會兒也沒那個功夫了，蘇穎就先湊合著弄了。

再之後的就是等待了，蘇穎也不敢離開灶台子，就蹲坐在土灶旁邊兒看土灶里劈啪作響的橘黃色火焰。

土灶里，有的木頭燒透了，就只剩下一點點芯子還在發出微弱的亮，外層全都變成了或灰白或灰黑的炭樣東西，有的木頭燒裂開了，隔著老遠都能看著竄起來的火苗子，但這些大的小的木塊兒，全都在燃燒著自己，為她家大鐵鍋里的美味添磚加瓦。

院子裡的東北風吹得嘩啦呼啦的，可蘇穎待在灶台子邊兒全身上下都是熱乎乎的，鼻子邊兒就是誘人的豬油香氣，再等一小會兒就能有好幾種的美味入口，此情此景，讓蘇穎心裡頭湧出了一種叫做幸福的東西。

看吧，日子過的好，並不一定非得是要有多少錢，普普通通也能過得很美嘛！

但看著看著，蘇穎吧嗒著小嘴兒有些忍不住了，要不…就再去趟地窖？

她飛的爬下了地窖，挑了好幾個又長又細的白薯上來，丟到了土灶里的灰燼中烘烤。

哎媽呀烤白薯唉，她都多少年沒吃過這種土灶台子裡頭拷出來的白薯了，吸溜兒，不能想，一想哈喇子都要流下來了。

堂屋裡，劉蘭香正跟桌子前裁鞋面兒呢，用的就是今天挑出來的那塊兒軍綠色的布，軍綠色是當下最時興的顏色之一，因為看起來特別像是軍裝的顏色，要是誰家有件兒軍綠色的衣裳，那就是結婚穿都算是很體面的裝扮了。

不過這塊兒布沒有多大，頂多能做兩個孩子的鞋面兒，劉蘭香最終決定給老大蘇穎和老二蘇茂做，這樣倆大孩子穿小了，來年還能傳給底下的兩個弟弟。

這倒不是說劉蘭香偏心，而是這個時代都是這樣兒的，做衣服先可著大孩子，完後再傳給小孩子，等大孩子再大點兒了，就能穿大人們的下剩兒了。

堂屋的門沒關，劉蘭香隔著老遠就瞅見了院子裡的大閨女，猴兒急猴兒急的在廚房跟地窖里竄上竄下的，她抿起嘴角無聲的笑了笑。

但很快，劉蘭香又是發出了一聲嘆息。

這孩子，她爸的事兒一出來，就越發得顯得懂事了，但歸根結底，孩子嘛，哪有不跳脫的，還不都是被迫的早早學著大人的模樣行事罷了。

劉蘭香正思量著呢，蘇穎突然跑了進來，給劉蘭香嘴裡塞了什麼熱乎乎的東西。

蘇穎攛掇她媽：「媽，你快嘗嘗！好吃不？」

原來是豬油快熬好了，蘇穎來給她媽送第一塊兒焦香酥脆的豬油渣。

劉蘭香本來不捨得吃的，孩子們根本就沒有什麼零嘴兒，這難得的豬油渣，她想都留給孩子們吃。

但蘇穎都給她懟進嘴裡頭了，劉蘭香也不好再吐出來。

當豬油的醇厚香氣，與被耗幹了水分的膠質部分，隨著咀嚼在唇齒之間相互融合，溫熱的豬油噗滋一下子在嘴裡炸開，這味道就混合成了七十年代農村人家最美味的食物。

至少在蘇穎心裡是這樣的，提到這個時候兒，那沒有任何食物，是能比得上吃熱乎豬油渣時候，心裡頭能獲得的那種強烈的滿足感。

劉蘭香哪裡還顧得上傷春悲秋的胡思亂想，嘴裡豬油渣的香氣太霸道了，給人肚子裡的饞蟲兒全都勾上來了。

劉蘭香抬手抹掉嘴角漏出來的丁點兒油水，正好跟手背上蹭勻乎了，跟蘇穎說：「你吃，你們吃，媽不愛吃這個。」

蘇穎能聽她媽這瞎話？她嘿嘿一笑就回廚房接著弄去了。

豬油渣都榨得差不多了之後，就拿大罩拎給它都撈出來，悾一控油，直到油水不再滴答之後，就可以盛放到盆里了。

這十斤的豬油是純肥的豬板油，跟黑市買的時候老貴了，但貴有貴的好處，它真出數兒啊！光是豬油渣就盛滿了一整個搪瓷盆兒！

蘇穎給豬油渣先放灶台子旁邊兒，然後拿大鐵勺，給鍋里的滾燙豬油，全都盛到了提前準備好的大陶罐子裡，再給頂兒上倒扣上平底的盤子，最後拿到院子裡晾涼。

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