小爱小说

手机浏览器扫描二维码访问

第四十四章 纏花雲夢肉（第2页）

滅掉灶火，昭昭用竹籬撈肘子出鍋。

經過入味的燉煮，肘皮的琥珀色並沒有褪色，喬昭甚是滿意。

待肘子稍微涼一涼，喬昭開始給它們脫骨。

最讓廚娘們佩服的，就是喬昭的刀法了。

圍做一圈，廚娘們邊看邊學，喬昭拿著刀，在肘子的側面輕輕劃開一刀，在用刀尖進去稍微一剔，肘子的肉便離骨了。

二十個肘子，不到一炷香的時間，全部成功脫骨。

這時，喬昭讓廚娘們取來事先準備好的小塊麻布與麻繩。

把麻布平鋪在食案上，讓肘子皮朝下，肉朝上，鋪在麻布上，喬昭雙手提起麻布的一邊，開始卷肘子。

像卷被卷一樣，肘子的皮與肉一層層被捲起，直到全部捲成粗細均勻的肘子卷。

把麻布兩頭擰住，喬昭上手用麻繩將肘子卷一道道綑紮好，不會散開。

看過喬昭示範幾遍，廚娘們也開始有模有樣的捲起了肘子捲來。

不一會，二十個肘子，變成了二十個圓滾滾的肘子卷。

喬昭讓廚娘把捆好的肘子卷排列好，在上面壓上重物，防止肘子卷散開，讓它們好好定型。

在肘子卷定型的時候，喬昭又在燉肘子的湯里倒入了洗乾淨的紅棗，繼續開火燉煮。

就這樣，約麼一個半時辰過去了，移開重物，喬昭取出一個肘子卷，解開麻繩，打開麻布一看，肘子皮裹著肘子肉的肘子卷，已經完全定型成功啦！

取來刀，喬昭去掉肘子卷兩頭，肘子卷的側面，呈現出完美的橢圓形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中間包裹的是肘子肉。

&1t;divnettadv"&1t;netter

&1t;netter

切開一片，皮與肉依然連接牢固，沒有散開，纏花雲夢肉，這便做好啦！

喬昭取了幾片纏花雲夢肉，給廚娘們嘗了嘗，肘皮爽滑彈牙，肘肉酥香軟爛，還有甜甜的冰糖味道。

廚娘們紛紛覺得自己來到喬昭食肆太幸運了，吃到了這麼多好吃的美食！

看著廚娘們吃到開心的表情，喬昭笑著說道：

「這只是雛形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！」

廚娘們一聽，紛紛去剝蒜，砸了蒜泥，倒入香醋攪勻，又取了纏花雲夢肉，沾了來吃。

這次入口，除了剛才爽滑、軟爛的口感外，在醋與蒜的激發下，肘肉已經吃不到一點腥氣，只剩下包裹著醋酸的爽口肉香，更加別具風味。

「娘子，你真是廚仙下凡！怎麼會做這麼好吃的肉呢！」

一位廚娘又入口一片纏花雲夢肉，嘴裡嘟嘟地說。

「原來看見肘子，我從來不吃，覺得太膩，但這纏花雲夢肉不僅不膩，配上蘸料還非常爽口！」

另一位廚娘吃完也稱讚道。

得到表揚，喬昭也很開心，這是她第一次沒有阿娘在身邊，做這個纏花雲夢肉。

在敦煌時，鎮上的大戶，一有宴席，必做這個纏花雲夢肉，非常受歡迎。

但家鄉的百姓，吃羊肉已經非常習慣了，略帶些腥氣也沒事。

長安百萬人口，可不止有北方的人，還有南方、西域甚至漂洋過海來的外國人。

喬昭這次改良，便用糖的清甜，將纏花雲夢肉的腥氣降到最低，更符合大眾的口味。