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第17章 营业前的准备（第1页）

开面馆的第一件事，是把广告打出去，而招牌能起到宣传的作用，所以得先做招牌。

要想招牌被顾客看见，无论白天黑夜都能看见，各个方位都能顺利地看见，就得有各种形式的匾额和幌子，横的竖的，布的木质的，灯笼的。

树立在院门上方的木质的横招牌，是店铺最大的广告牌。门的右侧挂竖牌。院墙围栏上，挂白色布帘，也就是幌子。

为了让顾客能在黑暗中看见店铺，得在门的上方，左右各挂一个红灯笼。它的作用相当于现代的招牌灯。

江姜在老街路口的、第一家铺面的墙壁上，贴了张巨大的布帘，足足有半堵墙那么大。

布帘上画着一碗汤面，写着“大骨汤面”四个字，字下面有一个指路箭头。

就贴这么一张布帘，每个月给店铺掌柜八十文。因着掌柜的不是做吃食买卖，与江姜不是同行，也就由着江姜贴。再说每个月还能白得八十文。

店铺的名字也很重要，高雅文气的不要，顾客摸不着头脑，不知道你卖的是什么东西。要让顾客看一眼就知道吃的是什么，有什么特色。

起什么名呢？唯一的小特色，就是每日现熬筒子骨做汤底。那就叫大骨汤面。

江姜去定做招幌，约好三日后来取。这三日也不能闲着。还得去定做一张方桌和六条长凳。

宅子的主人留下一张小方桌，从老家搬来了一张八仙桌，但至少要三张桌子。

厨房需要一张案台。左右各摆一条长凳，再横放一块长方形木板，这就算是案台了。

案台上放砧板、汤碗、调料，切好的香葱、咸菜、酸菜，也都盛到汤碗里，摆在案台上。

从老家带来的铁锅都不够大，要买一个大铁锅，专门用来炖大骨汤。

正值夏季，天气炎热，为了防晒，还要在院子里打木桩，支帐篷，帐篷下放桌子条凳。遇到恶劣的雷雨天，就把桌子凳子搬到堂屋。

又从樵夫那买了一百斤干柴。去瓷器铺买了八十个汤碗。去酱菜铺买了几样小菜，和一小坛辣椒酱。在粮铺买来花椒和八角。在市场买了两百个鸡蛋。

每张桌子上的竹筒里，放一把竹筷，另放一小罐辣椒酱。爱吃辣的，自己舀一小勺放面里搅拌。

最后在猪肉铺买了二十斤板油和两根筒子骨。营业之前，煮大骨汤面让全家人试吃。

孟氏要去买盐巴和酱油，江姜把她拉到厨房，关上门窗，神秘兮兮地说要变个戏法。

说完江姜凭着意念进入系统里的空房间，手指点了下屏幕，界面上显示各种调料，食盐、生抽、老抽、白醋、陈醋、鸡精、味精、蚝油、料酒……

又点了下商品，立即购买，提交，支付人民币9元，购买成功。显示余额：3391元。

江姜的手里，凭空多了一瓶酿造酱油和一袋加碘的精盐。

孟氏看见江姜手里突然出现的奇怪的东西，倒抽一口气，下意识地连退两步。

“娘，你别害怕，这只不过是我买来的盐和酱油而已。”江姜把盐和酱油，分别倒入两只碗。并示意孟氏过来看。

孟氏结结巴巴地说：“怎么……怎么可能会有这么白……这么细密的盐。”

江姜用食指沾了点盐，含在嘴里，证明没毒：“不信你可以试试。”

“粮铺里的盐巴五百文一斤，酱油三百文一罐，太贵。又都是主要的原材料，属于刚需。”江姜解释道。

“我买的这两样，通共才九文钱（九文铜钱相当于9块人民币）。成本越低利润越高。”

“娘，我们急需钱给江启交束修；要买地给爹和祖父祖母迁坟；我们如今住的宅子只是租赁，还要搭建或买一座属于我们自己的宅子。”

江姜把盛着精盐的碗，端到孟氏面前。

江姜诚恳的神情，令孟氏放松警惕。她用食指和大拇指捻一小撮细盐，在指尖摩擦，粉末细腻疏松。

尝一下，入口即化，咸香萦绕舌根。比颗粒粗大的盐巴，口感好很多。

孟氏抬头，对上江姜热切的眼神，她的嘴角慢慢上扬，唇边的笑容渐浓。江姜也弯眼笑着，俩人又回到亲热的母女关系。

江姜把一瓶酱油全倒进罐子里，空瓶子扔进空间里的垃圾桶，罐子光明正大地放在案台上。只是，这一袋3oo克的精盐，要藏到哪里呢？

母女俩商量一番，决定把盐藏在厨房的墙壁里。

站在凳子上，用铲子把一块砖的四条边弄活动，取下砖，里面掏空，把一袋盐放进去，最后把砖块放回原位。

做大骨汤面，先熬大骨汤。

江姜把两根筒子骨用水冲洗下，放锅里煮一煮，要把血水煮出来。待水面冒出灰白的泡泡，把筒子骨捞出来洗净备用。

把锅里的水倒掉，重新添加干净的水，放入洗净的筒子骨，加几粒花椒、几片老姜、两个八角。大火烧开后，转文火慢熬，熬一个时辰。

最后放入适量的精盐。一锅大骨高汤熬好了。

另起锅煮面条。汤碗中加入切碎的小葱、一勺酱油、少许猪油、半碗大骨高汤，充分搅拌。

把煮熟的面条，盛入搅拌好调料的汤碗，拌均匀。江姜给每个人煎一个荷包蛋，盖在面条上，再放一点子酱菜。香喷喷的大骨汤面煮好了。

江枝把面条绕在筷子上，张大嘴一口咬住，小脸蛋鼓得像只青蛙，嚼巴嚼巴吞下去，又接着吃第二口。专心致志地吃完一整碗面条。

江姜看着她可爱的吃相，心想难怪现代很多人喜欢看吃播吃饭，也太萌了。

吃完面条，江启去私塾入学。孟氏领着江枝，去镇上的绣坊学绣活。江姜留在家计算成本和毛利润。

江姜在现代做财务工作，不曾开店做生意。至于如何选址如何定招幌如何起名，都是现代人用惯了的技巧，江姜只不过是照搬而已。

在镇上开面馆，当作是积累本金和经验，一年后再去县城展。

再说，虽县城没有省内知名的私塾，然而比起镇上的私塾，要好太多。读书的束修费自然要高些。