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第四十七章 三套鸭和整鸡拆骨（第1页）

  白凤朝两位评委致谢，然后就要走到楼上去，路过赵琳琳的时候，又哼了一声，气的赵琳琳手腕一抖，立刻啊了一声，原来是刀把手划破了，鲜血立刻把手给染红了，豆腐也跟着废了。

  曹林眼睛眨了眨，却当没看见，继续笑着对所有人说道。

  “各位，你们可要抓紧时间啊，只有三十分钟，切好了就举手！”

  上来二楼，白凤刚趴在二楼走廊朝下看，就看到莫北竟然也跟着切完举手了，然后还朝她挑衅的看了看。

  很快，莫北就成了第二个上楼的，不过有了之前的几次教训，她不可能再去给莫北打招呼，等莫北靠近了正准备哼的时候，结果白凤先哼了，气的莫北差点没喷血，在人背后你你你了半天，还是没蹦出一个字来。

  文思豆腐虽然难切，但切废几块之后，只要不要急躁保持冷静，慢慢的还是可以摸到窍门的，当然，前提要你绝对的冷静，如果你越切越急躁，那肯定只能越切越糟。

  很快，白飞飞第三个上楼，大叔第四个，赵琳琳第五个！

  等到最后时间快到的时候，底下只剩了两个人，曹林掐着时间，等最后三秒钟，他已经跟着开始倒数了。

  “3、2、1！好，停下你们手里的刀，请在一旁等候评委的评断！”

  曹林说完，刘一凡和孟云已经下场朝这两个倒霉蛋走去了。

  刘一凡冷着脸看了看，然后又用手在豆腐盆里搅动了一番，直接把这盆切好的豆腐给倒了。

  气氛一下子就凝固了起来！只听刘一凡冰冷的说道。

  “文思豆腐虽然难，但有孟老师亲自示范，而且我们又给了你们三十分钟和无限量的豆腐，你依然还切成这样，所以我觉得你没有必要再留在这里了，请脱下你的围裙！”

  刘一凡的强势让曹林有些尴尬，按照规则，他一个人说了是不算的，但现在话已经说出来了，他也不可能折刘一凡的面子，毕竟人家是三星米其林主厨，而且给那么多国家的大佬做过饭，也拍摄过很多的美食综艺节目，开的一品餐厅更是国内餐饮业的风向标。

  可这一时半会也不知道该怎么给刘一凡递个台阶，毕竟对于美食他说说味道还行，其他的可就真是外行了，所以他只能笑着把求助的目光投向了旁边的孟云。

  还好，孟云也是经历过风雨的大人物，没有让他失望，孟云此刻也面容严肃的上前了几步，看了看另外一个选手切的，然后出来赶紧收拾烂摊子道。

  “王伟伟，你切的确实出现了问题，虽然已经做到了薄厚均匀，但大部分都因为太细而断裂，所以这一轮我们的决定是，你被淘汰了！”

  曹林长舒了口气，总算放下了心，心说刘一凡你大爷的，就算淘汰选手，你也得给人家一个正式的理由啊，你不能只用万金油式的回答糊弄人啊。

  接着曹林笑着宣布。

  “好，那么我们第一个环节，刀工的七位获胜者已经产生了，他们将进入下一环节的测试，现在，很遗憾，王伟伟，你得脱下围裙，离开这个厨房！”

  王伟伟叹了口气，眼圈微微一红，慢慢的脱下围裙，仔细的抚摸了一下上面的名字，然后给三个评委深深的鞠了个躬，转身离开了。

  大叔叹了口气，眼圈也有点红，白凤碰了碰他，小声问。

  “大叔，怎么了？”

  大叔轻叹一声，感慨万千。

  “唉，我是触景生情啊，当初在仙养市参加海选的时候，你是不知道，我满腔的热血啊，结果铩羽而归，当时我比王伟伟还惨，一出大门就哭了！这小子比我坚强啊！”

  三十分钟结束，八个人变成七个，气氛已经变得非常严肃，现在每走一人，剩下的人就多了一分冲入四强的机会，只要冲入四强，那就代表着奖金、荣誉和前途，到时候不管被知味餐厅还是一品任何一个招入门下，那一辈子可就不用再为小日子奔波了。

  看到王伟伟离开，曹林笑了笑接着说。

  “好，现在我们进入第二环节比赛，我要告诉你们的是，第二环节比第一环节难度更高！规则还是一样，这次的时间仍然是三十分钟！”

  刘一凡接话。

  “这次比赛的内容呢，是整鸡剔骨和三套鸭！要求两项内容必须在三十分钟内完成，如果时，完成度最高的选手获胜！”

  孟云点点头，接着刘一凡的话说。

  “这次我们将不会再为你们演示，但为会你们提供好需要的食材和工具，你们必须在规定时间内完成两项内容才算成功过关，仍然是先完成者先举手！”

  曹林拍了拍手。

  “好，那么现在，计时开始！”

  白凤看了看案板上放着的食材，心道侥幸。

  这三套鸭正是她知道并且熟练度刷够1oo的一道菜。

  三套鸭属淮阳传统名菜。

  古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，此鸭十分肥美，其鸭肉肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳，有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”，后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。

  这便是三套鸭的来历，要说起来也很简单，就是把处理干净的鸽子拆骨后套入鸡的体内，然后再把套了鸽子的鸡套入鸭的体内，从外形上看，就好像只有一支肥美的鸭子，但做出来后，里面却又裹了鸡肉和鸽子肉。

  这道菜要做，就必须先给三种食材剔骨，最大的难度也就在这。

  曹林看到底下的选手开始忙碌起来，便笑着问孟云。

  “孟老师，这剔骨似乎是最难的，有没有什么讲究呢，或者说什么判断标准？”

  孟云点点头。

  “当然，我们对下面的厨师要求是，不管是鸭子、鸡、鸽子，剔骨后都不能伤及食材的肉，更不能出现破洞。这个也是最难的，手操作，几乎都会因为不了解这三种动物的骨骼构造而导致鸡皮破洞，或者是骨头剔不干净。”

  “如果骨头剃不干净，那么你塞入的时候就会现塞不进去，而一旦破了洞，就等于失败了。”

  “那么曹老师，既然三套鸭里面已经包含了剔骨，为什么又要单独再加一个整鸡剔骨呢？这个好像有些重复了吧……”

  “不，这个不重复，剔骨是个很费耐力、体力的工作，人的承受度是2-3个，今天安排的4个，要在规定的时间内剔完，这才是最难的。但反过来说，这么安排，其实也是为了让他们有一个锻炼学习的过程，他们完全可以先剔鸡骨，毕竟有两只鸡要处理嘛。”

  ……