小爱小说

手机浏览器扫描二维码访问

第21页（第2页）

  甜杆头硬尾苦不适合做糖，处理后一根甜杆基本只剩下最好的一半能用。

  盛将三五根甜杆并排一起放在两根榨汁树干中间，随着把手转动，将甜杆推进去压碎，汁液自动就流到了下面的石锅中，榨过的甜柑扔到一边。

  成岁特别紧张，额头上全是汗。

  古法做糖很考验手艺，没掌握好就成不了形，或者很难吃，他必须全神贯注的把控每一个环节。

  雌兽人们一边看一边说：

  “甜杆就是太硬，这样榨汁不仅省力还快，真不错。”

  “如果没有这个，就算是再厉害的兽人要压完这么多甜杆，也得累死。”

  “主要是累死都压不出多少汁来，还会把甜杆渣全都掉到汁里面，这样就完全不会。”

  ……

  羽吩咐着徒弟们，一定要把榨汁的工具画出所有部分，不能漏掉任何细节。

  因为榨汁工具效率高，兽人的力气大，做起来很快，没一会儿就榨满了三锅甜杆汁。

  将这三锅放到旁边，除去表面的泡沫，放置沉淀，继续榨汁。头三锅沉淀的差不多了，成岁便让他们先停下来。

  这时饶带着狩猎队经过大山洞，围观的狩猎队成员便跟着去捕猎了。

  成岁让盛将沉淀好的甜杆汁倒到更大的陶锅中，只取中间杂质稀少的汁液，底下的沉淀物全不要，三锅正好翻成一锅。

  熬糖的火候特别讲究，要大火煮开泡，转小火撇去泡，再用猛火蒸，最后微火出糖。

  这四个步骤任何一个火候不到位都会失败，成岁全神贯注的看着锅里糖浆的变化。

  到了微火出糖的关键阶段，成岁将搅动糖浆的木棍给了造，嘱咐道：“要不停的搅动，我不说停不能停。”

  这道工序叫做“赶水”，顾名思义就是将糖浆中的水分进一步析出。

  等到糖浆特别粘稠，就连造搅动起来都有点吃力时，就是赶完水了。

  在自然冷却的过程中，也要不停的搅动，使糖浆内外的温度都能均匀下降，让红糖更好的结晶，这叫“打砂”，这个过程会直接影响糖的口感。

  成岁看到糖浆形成粘稠的蜂蜜状，并且呈现略微晶莹剔透的样子，就是打砂成功了。

  这时候的糖浆即将凝固，要快倒膜成形。

  等待甜杆回糖的那五天，成岁就用木头做出了十多个方格模具，每个模具上都有二十个方格。

  此时这些模具就放在芭蕉叶上，在成岁的指导下，造和盛快将糖浆倒入方格中。

  这一锅糖浆最后就做出几十颗方糖，成岁很满意，因为出糖率算很高。

  随后他们又榨了三锅甜杆汁，放在一边沉淀，这时方格里的糖也彻底冷却了。

  成岁很紧张，他将方糖全都倒在芭蕉叶上，拿起其中一颗品尝，他很怕做出来的涩口或者无砂，这样即便成型了也是失败品。