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第85章 你们熬鸡汤这一步就出问题了(第2页)

毕竟林太太嘴巴很刁,用了这些增鲜剂的菜,她一口都不会吃。

但是秦锐说到口蘑、干贝这些东西都不能用,只能用走地鸡来提供鲜味,他们就有些不理解了。

因为单纯的鸡汤,鲜味略有些单薄,只有加上口蘑这些东西一同吊汤,鲜味才丰富。

似乎是看出了众人的疑问,秦锐笑道:“加口蘑这些东西,固然会增加鸡汤鲜味丰富度,但是却会增加口蘑特有的臭味儿。”

“干贝也是同理,海鲜这些东西都有腥味儿,用了干贝,你就得加入别的香料去腥,一旦香料用的多了,这锅鸡汤也就不纯粹了。”

“林太太有厌食症,对于一些特殊的香料可能会有排斥,估计你们做菜的时候忽略了这一点,所以导致林太太一直不吃你们做的菜。”

秦锐这一讲,众人立刻就恍然大悟起来。

“怪不得林太太不吃自己做的饭菜呢,就是因为香料太重,她正是味觉敏感期,接受不了这些香料,但是不放香料,又无法激活她的食欲,所以就陷入了死循环。”

他们一个个现在眼睛亮的可怕,看向秦锐的目光带上了一丝狂热。

王管家更是激动地一拍大腿。

朝着秦锐说道:“哎呀,秦师傅,我真猜不透您这个脑子是怎么长的,这么细节性的东西都被您察觉到了。”

“林太太确实跟我反馈过这个问题,香料多她吃不下,香料少又不想吃,我们一点解决办法都没有,没想到被您一下子就解决了。”

林芊芊更是激动地看向秦锐,一双美目几乎要溢出水来。

她原本还担心秦锐走了以后,自家这帮厨师依然解决不了母亲的吃饭问题,没想到秦锐直接把原因说出来了,而且还提出了解决办法。

有了这个认知,岂不是以后,母亲再也不用忍受厌食症的折磨了吗?

不等她的震惊结束,秦锐从指了指桌上宰杀干净的鸡,一个厨师会意,急忙把鸡端了过来。

秦锐一把抓起这只鸡,朝着众人说道:“鸡,一定要用粮食鸡,而且要用走地散养鸡,千万不能用饲料鸡,吃饲料的鸡肉有怪味儿,而且生长度很快,风味物质积累不够,基本上没有什么鲜味儿,而且饲料鸡的脂肪也不香,提供不了脂香味儿”。

“反观粮食鸡长的慢,风味物质有时间积累,所以味道纯正,如果是两年以上的散养鸡,就更好了,熬出来的鸡汤香醇浓厚,鲜味十足,鸡油熬出来也能提供丰富的油脂香气,让人食欲打开。”

秦锐指着手里的这只鸡道:“这一只鸡的脂肪颜色鲜黄,肉色粉嫩,骨骼也比较有韧劲,所以它肯定不是一只饲料成鸡。”

“但是它年份不够,最多只有八个月,这样的鸡即便是粮食喂养,风味物质积累也不够,想要用它熬鸡汤,只能增加数量,多用几只鸡一起熬制。”

“但是你们只准备了一只,显然是只准备拿它熬鸡汤,那样的话,你们这锅鸡汤熬出来肯定鲜味不够,不足以打动林太太的味蕾。”

“所以,我断定,今天我要是不过来,你们拿现有的食材去做一碗酸辣粉,林太太是肯定不会买账的”。

这帮厨师,认真地听着秦锐站在那里指着那只鸡侃侃而谈,听到秦锐说,他们要拿这只鸡熬鸡汤的时候,他们一个个都愣住了,面面相觑后,都从各自的脸上看到了浓浓的震惊。

要是秦锐不说,他们还真准备拿着这一只鸡熬鸡汤。

而且上午,他们已经做过一锅酸辣粉了,林太太确实如秦锐所说,根本就不买账。

所以他们才找秦锐过来紧急求助。

没想到,原来在熬制鸡汤的这一步,他们就犯了大错误。

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