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6柏要买食材,还要买几个大一点的锅,用来炖卤味。
还要买制作卤料的材料。
包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮等等。
这些卤料要经过特殊处理。
最实用的方法是用白酒浸泡。
浸泡后就能降低卤料的药性,反而激出卤料的香气。
他把这些食材买回来,得尽快吊高汤。
吊高汤就是制作出鲜美的汤汁,一般的商家都是用“三花淡奶”代替。
只有真正良心的商家才会慢慢吊高汤。
做一锅高汤也不容易。
6柏需要准备七只整鸡,一大盆的切开的猪棒骨,还有7斤肉皮。
这些材料,可以大概吊出5o斤的高汤。
猪棒骨可以增加高汤的香味,肉皮可以增加高汤的胶质,老鸡增加鲜香。
高汤至少要熬制六到八个小时。
然后才是加入卤料,加入姜片等等,开始慢慢制作汤汁。
一般商家承担不起这样的成本。
不过6柏有卤料配方,自然要做到极致。
接着,6柏带着小狗去市场一顿采购。
肉装的满满当当。
回来的时候都八点半了。
他在自己的小店里,架起不锈钢大锅,把整鸡、猪棒骨、肉皮全部铺进去铺满,然后倒入清水,开始小火慢炖。
接下来的一个小时,6柏就在旁边守着,时不时就用漏勺把漂起来的肉沫和血沫捞出去。
这些东西会影响高汤的口味。
直到全部捞干净,6柏就让高汤在锅里炖着,然后回去休息。
只等一个晚的熬制,第二天,做卤味的高汤便能成功做出来。
要去度假村摆摊卖卤煮,6柏稍有些紧张。
卤味的生意很看味道,味道不好的卤味,生意特别难做。
为了明珠龙案的小别墅,6柏希望自己的卤味卖的好一点。
换个地方摆摊,可不一定还能有之前那般的热闹。
翌日清晨六点。
6柏早早就起来,到自己的小店铺里,查看高汤的情况。
6柏掀开不锈钢铁桶的盖子,一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去,这个时候,炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈,不够浓郁。
这倒也正常。
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