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陈念莞翻了翻白眼,那般嫌弃,等明儿她卤猪下水的时候,他可别吃!
柳氏倒完脏水回来一看,那面粉跟盐多金贵的东西,莞莞这败家女竟然拿来洗这猪下水,当即也……
好气!赶紧帮着陈念莞将两副猪下水清理干净,省得她糟蹋银子!
陈念莞于是将洗干净的两副猪小肠选了出来。
她做腊味的肠衣只挑猪粉肠,所以那直肠跟苦肠那段去掉了,将猪粉肠外头的肥膘去掉,放屋里头晾干,明儿就可以酿了。
次日一大早,果然是个气爽风微的日子。
陈念莞将福星楼要的二十斤河粉送过去后,首先将腌制好的瘦肉条跟二十条鱼挂在屋后的竹架上晾晒起来,然后才动手酿腊肠。
肠子酿好后,用玉米衣扯出的细绳子扎成均匀的一截截,同样挂到屋后的竹杆上。
头一次跟着女儿做腊味的柳氏,看着竹杆上挂着得那么多的肉,显得有点担心:“莞莞,这么处理过的肉,当真好吃?”
“好吃!阿娘你哪次见我做出的东西不好吃?”
柳氏一想,那也是,于是放下心来。
陈念莞瞧着这肉满意得很,觉得四十斤还是酿少了。
恰逢要猫冬差不多两个月,又有年节,自己做的腊味那么好吃,能不能拿出去卖呢?
心里筹划着,陈念莞回到前院就去处理剩下的猪下水了。
因为都处理过了,那陈念莞卤起来就方便多了。
陈念莞故意在院子里的土灶上烧水煮底料,放入猪骨头后大火烧开,放入姜、葱后转小火煮成汤,滤过骨渣后再将这锅清汤倒进锅里,将清洗浸泡过的香辛料用纱布包着放进去。
用炒锅烧热芝麻油,将砂糖倒进锅里融化后,同样放进汤里,加盐,白酒,还有一些辣子,煮上一个时辰,就是卤水了。
猪下水用沸水汆过,捞起来洗干净后,一样样放进卤水里小火煨炖。
约莫煮半个时辰后,酌情添加香料或茱萸碎。
那卤香的味道飘散在院里头时,西厢紧闭的窗户被推开了,张二郎探出头来张望,一眼便瞥到了坐在四方台旁边守着灶子的陈念莞。
陈念莞瞧了他一眼,想到昨儿自己处理猪下水时这人的嫌弃,高傲的把头一昂。
知道香了吧?一会儿馋死你。
柳氏正抱着缝制好的棉被铺盖送到西厢那边去,闻着那香儿,也忍不住开始吞口水,那萱萱更是直接扑到了陈念莞大腿上,期待地问:“姐姐,我们啥时候开始吃呀?”
萱萱如今知道姐姐出马就一定有好吃的,所以总要在陈念莞面前做小乖乖。
“快了快了!”
张二郎接过针脚严谨的棉衣跟新做的铺盖,脸上透着不自然的绯红:“这,真是麻烦陈夫人跟陈四姑娘了!”
“不麻烦,好歹你也是我们陈家的伙计,给我们陈家干活,总不能冷着你是不是?”柳氏自从得知张二郎在看顾萱萱之余教他认字,对他的态度就大为改观。
自家夫君陈鸣是秀才,柳氏原本就对读书人比旁人抱更多的好感。
旁人家的孩子要先生读书认字,束脩起码便一两银子起步,如今张二郎分文不取还给她们干活,不愧是明海大师的友人,心肠顶好的。
柳氏心里简直当张二郎是贵客看待,那陈念莞拿回棉布棉花回来,说是给张二郎做衣裳跟铺盖,那缝制起来是打起了十二分精神,比缝制自家闺女的衣裳还要认真。
柳氏正想要问问张二郎萱萱学得好不好,那张玉郎已经捧着棉衣跟铺盖进了厢房里头。
张二郎将那几套棉衣跟铺盖放到床上,看了许久,郑而重之地抚了抚。
这陈四姑娘出手救了自己,是为心善,又有一手好厨艺,这针线活还这般好,是,真不错!
张二郎看看外头柳氏已经走了,掩上门,拿起其中一套棉衣穿在身上,试试合不合身。
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