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第71章 酿酒技术(第1页)

第71章酿酒技术

要不是现在裴烟腾不出手,以她的财力,完全可以自己酿酒自己卖。

裴烟并不,他高估自己了,酿酒她行,但开辟一条新的生产线她现在还办不到。

“那就两成利。”向奈妥协,“我们什么时候开始?”

“现在就去。”裴烟想战决,她过两天会很忙。

醉仙客的酿酒坊在郊外,马车走了一个时辰才到。

占地面积广阔,做工的人井然有序。

向奈把酿酒师傅都叫了过来,他们看起来都年逾四十,长得膀大腰圆。

向奈介绍了裴烟的身份,他们很不忿,一个小小的丫头也敢指摘酿酒的事。

裴烟就当是没看见,万事都得凭本事说话,他们要是有用,醉仙客就不会被林家压得差点儿倒闭。

裴烟尝了一口酒,向奈介绍,“这是用大麦、小麦混合酿制的。”

“小麦、大麦和豌豆等的蛋白质……嗯,蛋白质就是小麦等里面某种对人体有益的东西,它的成分过高,很容易导致杂菌在酿酒过程中过度生长,酿成的酒会有杂味,喝着很涩口。”

“这是用荞麦酿的酒。”

“荞麦的粘性比较高,酿酒时容易板结,糟醅的透气性下降,白酒酵的效率不高。”

酿酒师傅的态度慢慢地变了,这姑娘尝一口就能说出问题,看来真的有两把刷子。

裴烟她只是背书能力比较强。

接下来他们会主动介绍,“裴姑娘,这是用土豆酿的酒。”

土豆的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高。

“土豆酿酒容易滋生杂菌,影响口感。”

“怎么没有高粱?”

“高粱比大麦小麦还好吗?”其中一个师傅问。

“嗯。”裴烟也不知道他们能不能听得懂,但她记得生物老师是这样说的,“淀粉含量很高,容易酵,脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的酵会让产香顺利,不会生成有杂味的物质。微生物虽然看不着摸不着,但对酿酒十分重要,你们想想酵过很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟酿出来的酒醇香?”

几个酿酒师傅对视一眼,他们天天泡在酿酒坊,自然很清楚裴烟说得是对的。

“细细想想果然是这样。”

“还有浸泡粮食时要用高温的水,在这个过程中,要不断地搅拌加水让粮食充分地和水接触,泡到膨胀最好。以后可以用高粱试试?”

“好,裴姑娘。”

“酵酒糟不是一次两次就能取酒的,尽量多次,让它充分地和微生物接触,还有取酒时头酒跟尾酒分开装,贮存一段时间后再勾兑……”

“………”

“曲大酒苦、生香靠酵、提香靠蒸馏;小火入甑,中火流酒,大火收尾;水为酒之血液,好酒必有佳泉……我回去后整理好给你们,你们试着调整工序。”

“好好………”

“………”

等从酿酒坊出来时天都黑了,裴烟有些疲惫,她靠在马车靠垫上舒了一口气,对向奈说,“向大哥,先让他们按照这些方法来。”

一步一步来吧!

她曾经听过茅台酒的宣传,那才是酒中极品。

选址、温度、粮食、泉水都是上佳,还要经过八次反复摊凉,九次蒸煮,勾兑贮存三到五年才能出厂。

可醉仙客显然耗不起。

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