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鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味,搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。
看&1dquo;珍珠”二字就知道,做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大,差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小,也是很需要技巧的。
鱼丸先放到五成熟的热水中,等到水沸腾了,将鱼丸捞出放进汤里继续煮。
汤,是用鱼骨熬制出来的,比较清透,闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落,让人想起一句诗,&1dquo;大珠小珠落玉盘”。
然后问题就来了——
珍珠做好了,鸳鸯在哪里?
做&1dquo;鸳鸯”用的是鸡蛋清。
把鸡蛋清打成白色的糊状,然后用勺子做成两只鸳鸯的形状,抹上少许猪油,就可以放到蒸笼上蒸至成形。
等到鱼丸汤做好,再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上,就完成了。
一条鱼做出来的鱼丸量也不少。
老爷子照旧先做了一份由三个人吃了,向南做的那一份就让他带回去给他爷爷尝尝。
鱼丸洁白如雪,一颗颗的如同珍珠一样滚入喉中,咸鲜滑嫩,略微带着点弹牙。配合着鱼汤的鲜美,似乎一下子整个人都温暖了起来。
两只鸳鸯白白嫩嫩的长得挺好看,只不过简单的放了点盐,吃起来就跟水蒸蛋的味道差不多。不过这部分,更多展现的是一个厨师摆盘的技巧。
这道菜难度比前两道大一点,过了差不多一个星期老爷子才吐口说向南已经学的差不多了。
&1dquo;答应教还给你们家的三道菜,你都已经学会了,接下来能做到那种程度,就看你自己了。”老爷子当时是这么说的。
姜妤在旁边,能清楚的看见老爷子眼睛里对向南的欣赏。
倒不是说向南的厨艺天赋有多好。毕竟作为一个做过国营饭店大师傅、还做过国宴的老厨师,姜老爷子见过太多太多有天赋的人了。
相比而言,他所赞赏的,是向南在学厨时候的努力,是他学菜的时候的一股拼劲!
就比如这一次,双方约好了向南可以在一个月的时间里学习三道菜。
放到大部分人身上,有这么一个好机会,肯定是想方设法趁机多学一点其他东西,就算学完了估计也会假装自己没学会多拖延几天。
哪像向南,居然提前十天就完成了三道菜品的学习。
这个时候,姜妤看见向南忽然张了张口,似乎想要说些什么,不由的集中了注意力——要是向南提出什么不合理的要求,她拼着被爷爷骂一顿也要阻止的!
向南踌躇着开口了。
&1dquo;姜师傅,是这样的。三道菜我都已经学完了,那我和爷爷也准备要离开这里了。”
嗯?
啊?!!
姜妤瞬间惊讶的看向向南。
这、这就要走了?没有其他手段了?这不对吧&he11ip;&he11ip;
惊喜来得太突然,姜妤有点不太敢相信。
姜老爷子不知道坐在一旁的孙女的震惊,听到这话还有些感慨,&1dquo;这就准备要离开了吗?那你们接下来准备去哪里?”
其实向南这样完成了约定就直接说要离开,姜老爷子也是松了一口气。这些年也有不少早就没什么关系的亲戚朋友上门,老爷子一向最烦这些。
向南也不知道自家爷爷的打算,只是摇了摇头,&1dquo;爷爷没说接下来去哪里,但是他说已经帮我找了一个地方可以继续深入的修炼厨艺。”
&1dquo;那就好,那就好。”老爷子欣赏向南对厨艺的态度,自然也不希望他浪费了自己的厨艺。
想想,要不是有了小妤儿这么一块良才美玉,他在后继无人的情况下说不准真的会想要收向南做徒弟。
不过一想到这个,姜老爷子突然就感觉到身体一股恶寒,情不自己打了个哆嗦。
&1dquo;爷爷,怎么了?”感觉到老爷子身子抖了抖,姜妤凑过去问道。
&1dquo;没事,可能昨天晚上没睡好有点着凉了。”老爷子把刚刚的想法抛到了脑后。
向南的话还没说完。
&1dquo;那个&he11ip;&he11ip;姜师傅。”
向南抬头看着姜老爷子的脸色。
&1dquo;我爷爷说,为了感谢您这段时间对我的照顾,想要请您吃个饭。”
姜老爷子摆了摆手,&1dquo;这就用不着了,我也只是完成对你爷爷的约定而已。而且请吃饭什么的,也太破费了&he11ip;&he11ip;”
老爷子一直觉得向南祖孙俩过的不太宽裕。
并且说实话,姜老爷子本来自己就是厨子,还是个厉害的厨子。很多时候吃别人做的饭菜下意识的就会挑毛病,还不如自己做自己吃。
&1dquo;不不不,不会破费!”向南赶紧解释,&1dquo;我爷爷想的是,这顿饭菜全部都由我来做,到时候借您这个地方,请您还有姜妤一起吃一顿。”
有些不好意思的笑了笑,&1dquo;我能做的不多,给您做一顿饭也算是我的学费了。”
话都说到这个地步了,姜老爷子也不好再拒绝了,&1dquo;那&he11ip;&he11ip;行吧,你定个时间,我这厨房借给你用。”
向南点了点头,时间早就想好了。
&1dquo;那就两天后的下午我借您的厨房做菜,到时候咱们一起吃一顿晚饭。”
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