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杜衡将蒸好的咸鸭蛋从锅里取出,蒸好的鸭蛋黄润润的,像是初升的太阳一般看着特别好看。咸鲜的滋味飘出来,杜衡恨不得偷吃一个才行。
可是不行,他还要做小鸡酥哪。
只见杜衡将酥皮包在蛋黄上,玄御觉得很神奇,明明两个都是球,怎么在杜衡的手里,酥皮就这么轻松的覆盖住了蛋黄呢?而且蛋黄滚烫,杜衡竟然没有碰到蛋黄。
玄御伸出手想要试一试,杜衡一看乐了:“要试试吗?当心蛋黄烫手哦。”玄御不怕烫,只是他怎么都没办法将酥皮推开,最后蛋黄被他弄散了。
玄御无辜的看着手里一团红色和白色,他有些委屈:“失败了。”
杜衡都快笑出声了:“没事没事,一回生二回熟。”玄御有些挫败:“不弄了。”他郁闷的将酥皮和蛋黄混合物放在了盘子中:“还能挽救吗?”
杜衡点头:“放心吧,能挽救呢。”就是不太好看罢了。
杜衡很快就将蛋黄都用酥皮裹了,接下来就到了做小鸡酥最重要的一步了。
他在水油皮中间一挤,金黄色的油皮就变成了两个。他拿起一半油皮展开,然后将包裹了酥皮的蛋黄给裹在了油皮中搓成了球。
剩下的另一半油皮也被他搓成了球球,只不过在上面多了一个尖尖。杜衡将油皮搓成的小球黏在了大球上,然后还在小球上面用两粒黑芝麻点了两下。
直到现在,玄御算是看明白了,原来刚才杜衡捏出来的尖尖是小鸡的嘴巴。
这时候小鸡的大体轮廓就出来了,杜衡拿起剪刀在小鸡背上轻轻剪了两下。只见小鸡背部一左一右出现了一对对称的小翅膀。
杜衡展示一般将半成品的小鸡酥托在手心中美滋滋的问玄御:“像不像笑笑?”玄御看了看说道:“笑笑眼睛比它大,不过它也很可爱。”
杜衡笑道:“考究的人还会做出鸡毛,在小鸡酥上做出花纹,不过小鸡酥等下要下油锅的,就算我现在做了花纹,等下也会看不出来的。”
玄御一本正经的说着可怕的话:“所以……你要把笑笑送下油锅吗?”
杜衡:……
玄御连忙改口:“我说笑的。”杜衡嘴角抽抽,玄御的笑话太冷了。
他很快就做了二十九个小鸡酥,只剩下玄御方才做残废的馅料了。杜衡直接将馅料给揉成了球,然后放在了最后一块水油皮中。只见杜衡的手心中出现了一个圆圆的点心:“看,蛋黄酥。”
玄御嘴角又不由自主的露出了笑意:“嗯,好看。”
锅里的水被杜衡换成了豆油。等油温升高之后,杜衡先丢了一个小鸡下去。玄御伸着脖子看着锅:“小鸡沉下去了。”杜衡说道:“不用管它,一会儿就会浮上来啦。”
果然没一会儿小鸡就慢悠悠的从下面浮上来了,只不过浮起来的小鸡胖了一圈,身上的水油皮撑开了,看着像是小鸭子一般。杜衡一连在锅里丢了十几只小鸡,没一会儿油上就有十几只小鸡在沉浮。
等到小鸡身上的油皮颜色从淡黄色变成微黄,杜衡就捞出了小鸡。
他对玄御说道:“我这个其实不正宗,正宗的小鸡酥是要用烤箱的。烤出来的小鸡酥很好看。”但是条件限制,可怜的小鸡只能下油锅了。
而且下一次油锅还不成,还要下第二次油锅。等杜衡将小鸡们集体捞出之后,锅里的油温更加高了一点,杜衡又一次先丢了一只小鸡进去。
小鸡身上的颜色从微黄色变成了金黄色,杜衡赶紧捞起了小鸡放在旁边滤油去了。玄御瞅了瞅那只小鸡:“胖了。”
杜衡老脸一红,第一次操作难免出问题。他其实现在在提心吊胆,就怕小鸡酥失手,万一里面没熟就闹笑话了。
等了一会儿,杜衡拿过了小鸡,只见手起刀落,小鸡被他分成了两份,这时候就能清楚的看见小鸡内部的构造了。只见蛋黄外面的酥皮和油皮都吸收了足够的油和热膨胀开来了。
杜衡咬了一口,外皮酥脆,内里也软的掉渣,外皮微甜,里面的蛋黄又是咸鲜口的,吃起来口中蛋黄沙沙的,外皮一抿就化。
杜衡眯起了眼睛将剩下的半只小鸡递给了玄御:“尝尝可还好吃?”
玄御丢到了口中也顾不得烫,他嚼了嚼之后肯定的点头:“嗯,好吃。”
笑笑喜欢不喜欢他不知道,他喜欢这个味道。
杜衡这才放心大胆的将剩下的小鸡给丢到了锅中,只听油锅中发出了油花细细的吱吱声,没一会儿齐刷刷的二十八只小鸡就蹲在了盘子上集体滤油去了。
景楠一进门就嚷开了:“是不是杜衡又在做好吃的?外面一股子油烟味道。不是让你好好休息吗?哎哟,这是什么?”景楠一进厨房就看到了盘子上面一只只憨憨的小鸡:“这是小眼睛的笑笑吗?”
杜衡笑了:“这是小鸡酥,做给笑笑尝尝的,感谢他昨天救了我。”景楠围着小鸡酥左看右看:“你感谢错人了吧?救你的是凤归和我们吧,笑笑救你什么了?”
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