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杜衡笑道:“是啊,准备卤个猪头吃。”
凤归皱眉:“怎么又吃这种边角料?家里没肉了吗?让老刀送肉来就是了,费这个劲做什么?”
杜衡一边投喂着笑笑一边笑道:“春天是万物休养生息的季节,山里的动物再多,也要给它们繁衍的时间。家里现在还有肉,至少到秋天的肉都不会断。我就是觉得要取之有度才能用之不竭,边角料做好了也很好吃啊。”
杜衡说的倒是真的,自从他来到村子之后,景楠他们吃了不少以前丢弃的边角料。山膏土蝼的脚从来没多少人愿意吃,到了杜衡手里,他卤制出来的蹄子啃一口满口的软糯,一点都不比身上的肉差。
还有鸡头鸭脚鹅脖子之类的,卤制一下,喜欢吃辣的啃得停不下来。做成白切五香的,景楠没事就要摸两根去啃啃。
一开始他们看到杜衡料理边角料的时候都是拒绝的,现在嘴上喊着不要,身体比谁都诚实。
杜衡笑道:“你们可别看不起山膏的头,一个猪头上面有很多肉哪。猪头肉卤制得好,吃起来是脆脆的。用来下酒特别棒!”
听到能下酒,凤归顿时来劲了:“那可以多卤一点嘛,我可以带走!”
杜衡笑道:“收拾这个比较麻烦,我们吃一半就行了,还有一半让你带走。”
为了收拾一个山膏头,他和玄御两哼哧哼哧洗刷刷了半个时辰,连山膏的牙都给刷白了。山膏比老家的猪大了两倍不止,一个猪头比得上牛头了。
说话间,杜衡将之前卤制的卤肉切好装盘了:“中午就简单对付对付,晚上我们吃猪头肉。”
说是简单对付,菜色可一点都不简单。只见餐桌上放着一盘白切卤肉,旁边还放着两种口味的蘸料。等一会儿玄御的烤鱼上来了,就是另一道荤菜了。
自从杜衡开始修行之后,餐桌上面的变化很明显。他刚到村里的时候,桌上都是大鱼大肉。现在的餐桌上肉和素菜平分秋色,景楠觉得再过一段时间,餐桌上只剩下素菜开会了。
景楠叹了一声:“小玉啊,杜衡做的菜越来越简单了,你看,他越来越敷衍了。”
今天的午饭有三菜一汤,分别是白切卤肉、五香烤鱼、腌笃鲜和酒香草头。虽然只有四道菜,但是每道菜分量足,大家一顿吃完不会浪费。遥想过年那会儿,餐桌上面都放上了转盘,和那时候一比,现在的饭菜算得上寒酸。
杜衡笑吟吟的转过头:“不是这样的,秋冬季节人要进补,多吃一些肥美的食物没什么问题。春天要吃得稍微清淡一些,这样人才能活动开,到了夏天就要更加清淡。那时人没什么胃口,大鱼大肉的吃得腻得慌。”
见景楠面露怀疑之色,杜衡道:“不要小看素菜,素菜要做的好吃,不比荤菜省事呀。你看外头炖着的腌笃鲜,其实做工很麻烦。但是吃起来就比鸡汤之类的清爽,味道也不会差。”
景楠还是在皱眉:“哦?”
杜衡笑道:“家里人多菜多,吃起来是热闹。可是人少了难道就不吃饭了?就算是一个人,也要好好吃饭。除非家里只剩我一个人,不然我不会敷衍的。”
景楠看了看杜衡:“我不信,除非你先让我喝一碗外头的汤。”他已经搬着小凳坐在门口了,他已经嗅到汤里面飘来的鲜味了。要是不让他先吃一碗,他就白等了。
杜衡正色道:“还没好,要再等等呢,还要加东西进去呢。”
杜衡手里捏着一根莴苣,这是他用灵气催出来的第一根成熟的莴苣。他没想到修真界竟然有莴苣,要不是他看到灵田中干枯的莴苣杆,他就错过这道春天正当时的蔬菜了。
这根莴苣只有一尺长,膨大的茎直径最粗的地方只有四寸。它矮胖胖的,和景楠田中那片一人多高的莴苣杆长得一点都不同。
景楠说杜衡种的菜都和他本人一样,同样的菜,景楠种出来就细长细长的,杜衡种的就是矮胖矮胖的。杜衡地里的莴苣们现在只有一尺多高,一颗颗的像是花似的绿得可爱。
杜衡横刀从莴苣根的部位开始片皮。莴苣的皮有延展性,一刀卡在皮和肉的分界出,稍稍一用力,就能将上面一片皮给剥下来。莴苣皮里面含有乳白色的浆液,这些浆液是景楠需要的东西,可是在杜衡这里,它们没什么用。
杜衡要的是剥去了皮之后像翡翠一般嫩生生的莴苣肉!可惜他只催出来一根莴苣,去皮的莴苣被他切成了十几块滚刀块。他将莴苣放在碗中端着走到了廊檐下的炉子旁边。
揭开炉子上砂锅的盖子,锅里炖着一锅乳白色的肉汤!这是杜衡炖了快要一个时辰的腌笃鲜,此时汤色浓稠像是牛乳,杜衡将漂浮着的葱结捞出来,然后将莴苣给推入到了锅里。
温琼走到旁边看了看:“哇,看起来很好吃啊。难怪你一早就忙活了。”
杜衡笑道:“这道腌笃鲜在我们老家是一道时令性的菜,要用去年的咸肉,今年的鲜肉春笋,最好能加上几个百叶结一起炖,最后不要忘了加上一根莴苣。”
温琼颔首:“看着就很好吃。能教我做法吗?等我回去之后我也试试?”
杜衡用勺子搅了搅锅里,勺子里捞出了两块切的四四方方的五花肉。他笑道:“难得师傅会对这道菜有兴趣,你要是喜欢,我先对你说一说,然后回头把方子写下来给你?”
温琼笑吟吟的:“好,回去我要是懒得做,就把方子交给他们做去。”
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站在砂锅旁边,杜衡说道:“先取咸肉,最好用五花肉部分。五花肉的多少看你家人数,人多你就多放点,人少你就少放点。咸肉要先浸泡,最好浸泡一个时辰去除多余的盐分。然后切成块焯水备用。”
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