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“等会你就知道了,来帮忙。”做那么多事对于十岁的小身板来说真的是吃不消。
“好嘞!”
白菲菲把洗好肠衣放水里泡着,然后去挑了两块猪后腿肉,清洗干净再把猪皮去掉,然后把肉剁成肉沫,也不用太碎有点颗粒感就行了。两个小姑娘在厨房忙活半天也没剁得多少,只好叫大人帮忙了。
“爹!”白菲菲是有事没事都要叫爹帮忙。
“咋了?”白敬远用最快的度出现在厨房门口。
“爹,我需要你来帮忙剁肉沫。”
“交给爹好了。”白敬远挤进厨房接过菜刀就剁了起来。
一刻钟不到就能把几斤的肉给剁完了,白菲菲把肉沫放盆里,放入适量的盐、白糖、酱油、还有磨成粉的胡椒粉,没有淀粉就放了一点点面粉代替了,口感可能没那么好,但也没关系了。然后顺着一个方向搅拌上劲,中间分两次加入冰水,搅上劲后就可以灌肠了。
“雨柔,你去把那些肠衣过来。”
“好。”
白敬远看着女儿拌着肉沫,忍不住问道“姐儿,这是做什么好吃的?”
“灌香肠,迟点就可以吃了。”
“哦,那还要爹帮忙不?”
“不用了,你去帮娘吧。”她娘还在收拾院子呢。
白敬远见不用自己帮忙只好出去了,但他又挺好奇香肠什么味的。
白雨柔把肠衣拿过来后,白菲菲把肠衣捞了出来,然后挤干水份,然后把一端的口子用棉线绑紧,然后从另一头把肉沫塞了进去,她只有一个铜制的漏斗来灌肠,她让白雨柔固定住肠衣和漏斗,她则把肉往漏斗里装,又用筷子往里戳,使肉沫灌进去,大概搞了半个时辰才全部弄好。
“好了,里面不能灌太紧,八成满就行,然后把口子绑紧,每三寸外再绑一下,这样到时候好剪取。”白菲菲伸了下懒腰,然后扭了下脖子,真酸啊。
白雨柔把绳子都绑好后也伸了下腰,“阿姐,这还要怎样弄?”
“放锅里煮熟就行了。”她没打算做腊肠,只是做普通的肉肠、脆皮肠。所以煮熟就可以吃了,或者烤着吃也行。
两人又合伙往锅里放入没过香肠的水,里面放了几片姜,就可以烧火了,水不用烧开,大概八九十度这样泡着,半个小时就可以。
白菲菲把肉肠都捞了出来,把锅里的水都倒了,再把肉肠从绑结处剪开就是一条条的香肠了。起锅烧油后放入香肠进去煎,煎得微焦就可以了,在表面上洒上辣椒面和孜然粉就行了。煎了满满一盆,够他们一起吃了。
“雨柔,你先试试。”白菲菲用竹签子串了一根递给白雨柔。
白雨柔高兴的接过,刚才在煎的时候她就流口水了,真的是太香了,一口咬下去皮脆爆汁,有点烫,但是真的好好吃哦,“呜~太好吃了……”
“呵呵,你慢点,走咱们拿出去让大家试试。”白菲菲率先端着盆出了厨房,往堂屋去了。
大家都在堂屋休息,看着白菲菲端着盆进来就忍不住看过去,刚才他们就已经闻到味了,忙了一早上早就有点饿了。
“哇,好香啊,大姐儿又弄什么好吃的?”白敬亭已经站起来迎出去了。
“我给大家做的肉肠子,都试试吧。”白菲菲把盆放在桌子上,然后拿出竹签子串好给白老爷子和白老太一人递了一根,其他人都自己动手了。
“哇!太好吃了,我舌头都想吞进去了。”白敬亭给妻女都串一根后自己才能吃上,一吃就停不下来。
“嗯,是不错!”白老爷子也点头应是,手上的动作都加快了,又自己串了一根来吃。
其他人也是连连点头,都顾着吃了,很快一盆香肠就被消灭完了,还都是一副意犹未尽的样子。
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