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夏季雨水充沛,附近的山谷里有无数纵横交错的清浅溪流,里面有着繁多的野生小鱼,这种只能生活在干净山泉水中的小鱼鱼,个头长不大,顶多只有成年人的尾指般大,鱼身细长,鱼鳞薄,肉质细嫩没有泥腥味,虽然有好几个品种,但客家人则把它们统一命名叫:“山坑鱼”。这种鱼无法人工驯养,离水即死,味道却是异常的鲜美可口。抓住后,只需要去掉鱼鳃和内脏,略加清洗,滤干水,加点姜丝,用小火宽油慢慢煎熟后捞起,撒点薄盐,就可以直接一整条放入嘴里嚼吃,鱼骨头鱼刺都是酥香软绵的,好吃的不得了,是客家人招待亲戚朋友的下酒好菜!
黄昏最爱吃这种小鱼。所以一有时间,黄鹂总是带着小馒头小灯米糕他们三个小尾巴,套上马车,熟门熟路地跑到山谷里去,随便找一条溪流就开始捞鱼。
这是他们夏天最最爱的活动了!因为可以玩水,老妈还会把玻璃瓶装的甜汽水放到溪水里冰镇着,玩累了可以喝,冰凉又甘甜,喝完打个深深的嗝,可舒服了。
几个人挽起裤腿跳入清澈的溪流里,分工合作,一边用树枝打水赶鱼,另一边用捕蝴蝶的抄网捞鱼,玩耍个大半天,能捕获一小筐山坑鱼,然后意犹未尽地乘坐马车回到武馆。
黄鹂先去把上午放进井里泡着的西瓜捞上来,切成一块块的,奖励给孩子们吃。西瓜在深深的井里冻得凉丝丝的,热天里一吃,别提多爽快了!
吃完西瓜,大家伙一起把捞回来的鱼去掉鳃和内脏,交给老妈用油锅慢慢煎,浓郁的鱼香味从厨房里跑出来时,姐弟妹几个都坐不住了,纷纷涌到厨房里围住妈妈,一个个好像小猫咪一样喵喵喵地叫!
最终他们都能够得偿所愿,每个孩子都叼着几条香酥的山坑鱼跑到外面解馋去了,只有家里那只真真正正的肥花猫,趴在厨房门口喵喵喵喵地叫上半天,却连鱼骨头都没捞到一点吃……
待到晚上,拖着一身疲惫的老父亲黄昏回到家,现餐桌上有他最喜欢吃的香煎山坑鱼,赶忙把小酒倒上,拉着老婆一起慢慢品着,酒到微醺,解了乏,也醉了心。
……
秋天,他们在农田里收获庄稼。
黄昏有深厚的机械知识,而且善于动手,他专门到省城里去买了一些农机回来,经过精心的改良,变成了非常便利的务农利器。比如能收获玉米的采摘机器,收了玉米棒子后,还能顺便把玉米秸秆打碎了还田,而且这样改良的机子体积小巧,适合山区的坡田,比外国人的机器还好用。
村里的人请他去帮忙,他都是有求必应,乐呵呵地带着他的农机按时按约过去,从不拖拉或者摆架子。
每逢有新机器改良出来,他还组织村里的人和自己的机器来一场小比赛,赢了的话请大家喝大酒,输了的话就免费帮大家干活。所以,黄昏越来越受到村里人的喜爱,大家见面都笑称他为农机大侠。
一到秋天,农机大侠就忙得跟个陀螺一样,转起来不带停的。村里的乡邻也都深谙人情世故,纷纷把自家的各种特产干货像不用钱一样往黄昏家的武馆院子里搬。现在村里的物质非常丰沛,各种各样的吃食琳琅满目,让人有着幸福的烦恼。
幸亏武馆女主人黄鹂不是有选择困难症的人。她心灵手巧,总能把不同的食材搭配出让人惊艳的美味。这不,今天她就在乡亲们的馈赠中挑出了好几样食材,做了一道应季的美食——荷叶糯米鸡。
先是把何奶奶送的一捆干荷叶丢到锅里去煮,放点盐巴,去除苦味。再指挥黄小灯把养鸭子的张大叔送过来的几十只咸鸭蛋敲开,过滤掉蛋白,留下咸蛋黄;俩女儿小馒头米糕也不让闲着,把村尾刘大婶婶家送过来的板栗给剥了;
至于黄鹂她自己则负责最重要的部分,把顺子家送的糯米取一些泡了,把王大屠夫送的新鲜五花肉切成麻将块大小做了个红烧,再到屋后逮一只不肯下蛋的肥鸡杀了砍成小块卤起来。
材料都备好了后,娘仨就围坐到一块,包起了荷叶糯米鸡。先取一张完整的荷叶铺在海碗上面,依次放入泡好的一小把糯米,几颗板栗仁、一块烧好的五花肉,一块卤鸡,一颗咸蛋黄,再盖上一层糯米,最后把荷叶折起来包住,用稻草捆个十字打个结,就完成了,接下来放入蒸笼里蒸熟就可以吃咯。
黄小灯则负责起锅烧水,他往蒸锅里加入一些卤鸡用的卤水,这样蒸出来的荷叶糯米鸡会更加的和味。大大的竹屉,一次能装几十颗荷叶糯米鸡,猛火烧着,蒸上四十分钟就完全熟透了。趁热打开一颗,荷叶清香,糯米粘软香滑,烧五花肉入口即化带来油脂的甘香,卤鸡板栗还有咸蛋黄带来油润鲜美的口感,不仅仅好吃,还很适合秋季吃。
更重要的是,农忙期间,这样一颗糯米鸡吃到肚子里,特别抗饿,同时能给在田里劳动的农民朋友们补充满满的能量。
黄鹂让小馒头和小灯用食盒装了一些荷叶糯米鸡,连同一壶米汤,送去田里面,给黄昏还有其它叔叔阿姨当午餐,她则带着米糕,把剩下的一些荷叶糯米鸡用小袋子分别装了,回礼给乡邻们,顺便串个门,跟村里的婆姨们唠唠嗑。
这款美味又抗饿的荷叶糯米鸡在田里受到大家一致的好评,几个本家的叔叔更是吃到眼眶都湿润了,他们纷纷翘起大拇指,盛赞黄昏娶了个好媳妇,不仅样貌端庄形象好,还能里能外,心灵手巧,真真是外秀慧中的大家闺秀!
听得黄昏心里美滋滋,比嘴里吃着的糯米鸡还要美。
……
冬天,他们在院子里宰杀年猪。
用猪草和玉米面养育了一整个年头的大肥猪,被捆绑在石台上动弹不得,嗷嗷叫。黄昏用他敏捷的手和一把快刀,三下五除二,很快就让全家人吃上了鲜美的八刀汤。
八刀汤是流传在客家人聚集地的一种传统美食。做法是选用新鲜的猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉(猪耳至猪手之间的瘦肉),各切一刀用来烹汤。其中除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外,其它五种猪件在杀猪开膛时避水而用快刀切出,然后片成厚薄适中的肉片,只有这样才能最大限度保留土猪的肉鲜味。然后在这些猪件上面洒放少许的细盐和胡椒粉,倒入山泉水所烧的沸水里,加盖,焖煮十分钟,掀锅盖,只见各样猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗里,即可大快朵颐。
这个汤的制作要点先是猪,必须是农家用青饲料喂养的土猪新鲜现杀现用,其次在于煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感;最后煮好的八刀汤要趁热食用,佐以香菜洋葱丝调制的酱油,鲜香程度远想象。
粤东山区的冬天不下雪,但湿寒无比,能冷到人的骨子里去。这种天气最舒服的方式就是呆在温暖的老房子里,一家子人亲亲密密地围坐在灶台旁边,呼呲呼呲地喝着热腾腾的肉汤,吸嗦吸嗦地吃着绵绵糯糯的米粉,别提多安逸了。
吃过美味的八刀汤配米粉,黄昏带领家人们继续动手,把多余的猪肉进行处理,或腊或熏,当凛厉的北风吹过屋顶的时候,各式各样的腊肉薰肠已然做好,挂在屋檐下满满当当的,富足而踏实,就连空气中,也满溢着浓浓的年味。
……
四季里的每一个日子,都是光闪闪的温馨回忆。
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