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“来,帮忙把猪抬到木桶里汤。”
杀猪匠李牛看着众人喊道,猪鼻子上已经穿了一个绳套。
林林父等四五个人走过去将猪猪住,手里喊着号子:“来,一二三,走!!”
一口气大野猪就被抬到了木桶里,然后一个人扯鼻子上的绳套,一个人扯尾巴在开水里汤。
这个步骤就是将猪毛烫掉,一面烫好,几人帮忙翻了一个面继续烫。
正常大概十多分钟就烫好了,这个因为是野猪,烫了二十分钟。
烫的差不多了,就可以开始去猪毛了,农村用的是一种拳头大小的黑色火山石,上面有些非常多的小孔,非常粗糙。
手握住在猪皮上砸,猪毛就连带着那些老皮被摩擦掉了,露出了雪白的皮毛。
“来,都使劲啊。”
所有猪毛全都去除了,众人一起使劲把猪提出来。
用一根棍子担在木桶中间猪就放在上面,头尾枕着木桶边缘,腰部枕着棍子,将猪摆正,肚子朝下爬着。
如果是自家养的,这时该还得放个鞭炮,猪头放一个小碗,用来供灶王爷。
野猪嘛自然就省略了这个流程,杀猪匠拿起一把割肉刀,先沿着猪的脊椎骨划开,这个步骤叫看膘。
“这猪肥啊,三指宽的膘。”李牛笑着说道。
“这大公猪吃的多,肯定肥。”田百顺笑着说,膘厚就油多,说明这猪够肥。
膘看完了,杀猪匠又去把猪蛋蛋割了,肛门割开把大肠掏出来拿绳子扎住,免得一会飙屎。
然后才是砍猪头,看着杀猪匠轻易的将肉割开、骨头剁断,是有庖丁解牛般的美感的。
猪头割下来,就割尾巴,将尾巴夹在猪嘴里这叫有头有尾。
然后是猪脖子那一圈肉,也要割下来,他们这里称之为“行圈”,直接被送了一半五六斤去厨房,今天吃个够。
到了这一步,算是初步完成了操作,杀猪匠拿出两个铁钩子钩在猪两胸的位置。
“来,帮忙抬一下。”
杀猪匠李牛说了一句,林父等人就过了帮忙,将猪抬起来竖着挂在自己搭好的架子上。
而后杀猪匠拿出砍骨刀,先从肚子划开,将心肝脾肺等内脏一件件的拿出来。
“大肠给我,我来翻。”李佰全笑着接过了翻大肠的活。
这是个技术活,需要把大肠翻个面清洗,一般人还真翻不过来。
“我来处理小肠。”林父接过了处理小肠的活。
小肠也一样,需要翻过来清洗。
“你们这打的太狠了,肠子,肝脏都打破了。”
李牛看着猪体内流的一些粪便摇头说道。
“嘿,你是不知道这大野猪有多猛,两枪两箭都没死好,差点田老头人都被它拱倒了。”
田百顺摇头道。
“那是你们技术不行,要是我,一枪就打到脑袋里去了。”
李牛笑着高声说。
林恒笑了笑没说话,这杀猪匠牛逼吹习惯了,根本不知道两百多斤的大野猪有多猛。
“哼,你要是遇到不吓的腿软就是好的。”田百顺不屑的看了他一眼。
“嘿嘿,我杀了五六百头猪了,一个野猪有啥好怕的。”李牛不以为意。
田百顺也懒得和门外汉争吵。
李牛虽然没见识,但杀猪这活干的漂亮,猪在他手上如艺术一般被一块块分解。
林恒看上了那两块肥大的猪板油,田百顺则对猪蛋猪枪垂涎三尺。
半个小时,猪肉就砍好了,排骨,猪腿、五花等都分割的明明白白。
“好了,现在猪肉砍好了,你们怎么分?”李牛忙完了看着林恒说。
众人目光也都聚集过来,秀兰、彩云、刘娟等一众人等也都过来看。
“按照说好的来,一个个拿,李佰全你先选,林恒第二,鲁红海第三,我第四。”
田百顺说完,请林父从林家拿了四个簸箕过来给众人。
“那我就不客气了。”李佰全说了一声,先提起了一条猪后腿。
所有猪肉中,后腿绝对是很好的部位。
“那我也来一条猪后腿。”林恒也拿了一条。
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