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第二卷一百四十八章 人登天梯鱼跃龙门（第3页）
孙得胜是真的怒了，这道登云鸭耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡配方，这可都跨了行业了！当面传授周州，虽说是看中了周州的未来展，有心留个人情，可也算是真心提携后进，结果你小子来这套？
别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的，他也是看重周州和张周轩老爷子，不光是亲自下厨，甚至是从水台到炉头，都不许任何人插手，王盛海见师傅这样辛苦，眼眶可都红了！
可就是这样，周州居然还敢批评他这位勤行宗师，说什么“有表无实、有味无真”的，不光是恼了心疼师傅的王盛海，更是恼了孙得胜。
后厨内顿时气氛凝结，有的厨工开始在磨刀石上用力的磨刀......
“我说的徒有其味，却无其真，是说孙老这道登云鸭果然不愧是宗师的手笔，各种食材、辅料都被孙老用到了极致，
比如那珍贵的兰花蜜，这种蜜比普通的蜂蜜更怕高温，所以孙老才会在泡鸭掌的时候先用蜜，等到鸭掌泡好了，这蜜也就深入到鸭掌的肌理深处，再也不怕会被高温破坏了味道和色泽。
还有诸如火腿、春笋......”
周州如数家珍一样，从各种食材的配比、应用、火候掌握，到最后的成菜、出味，简直是把孙得胜夸成了一朵小红花，老孙紧绷的脸终于开始绷不住了，渐渐展露出一丝微笑。
周州看了看孙得胜“所以我才说孙老有其味！
不过也只是徒有其味啊，孙老您先不要动气，请问您在登云鸭中用了这么多的金粉，那是为什么？
我们做厨师的都知道，食用金粉这种奢侈的东西，其实对菜的味道根本就没有任何帮助，最多只能增添些色彩，而且还是比较俗的那种色彩。
这样的东西居然出现在孙老的菜中，让我很是不能理解......”
“哼。”
孙得胜闷哼一声“周小子，你以为我不知道食用金粉是媚俗之物，为高厨所不取麽？
你还是年轻啊，要知道任何一种食材、辅料，哪怕是金粉这种对菜色本身味道没有什么帮助的东西，也有它存在的价值！
“登云鸭”，你以为只是因为它用了竹笋，所以得名麽？那可就太浅薄了！”
周州点点头“我也以为不只是因为竹笋，我......”
“嗯，还算你小子有些见识，
我来告诉你，一道菜，除了最基本的色香味以外，还应该令人达到深层次的愉悦。
什么是深层次的愉悦呢？
“人登天梯、鱼跃龙门”！这就是最大的快乐和愉悦！
什么是天梯，什么又是龙门？
其实无论对于人还是鱼来说，都只是两个字-“富贵”！”
周州含笑道“我听明白了，孙老用的食用金粉，其实是代表了富贵？
所以孙老认为，这就是“登云鸭”所以得名的原因？”
孙得胜皱眉道“可能看上去是有点牵强，但是你还能想出更好的表现手法麽？”
周州摇头道“不是牵强，是完全错误！这就是我说的“徒有其味，却无其真”！孙老这食用金粉在我看来是既失真，又徒有其表。
因为它根本就不是“登云鸭”得名的真正原因！
孙老的做法，恐怕是偏离了这道菜......”
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