小爱小说

手机浏览器扫描二维码访问

第45章 千层酥饼（第2页）

在制作过程中不会出现黄油破裂，也不会融化和流出（由于环境温度升高）。

千层酥所必须的原料是面粉，黄油，水和盐。可以添加其他成分可以使产品更丰富，比如海盐，柠檬汁，白葡萄酒，醋等

在这种情况下，建议使用弹性不太强的面粉，这里没有那种低筋面粉，云五用的就是普通面粉，虽然味觉上会和那种面粉差点，但也很好吃

千层酥的成分面粉必须使用具有筋度的面粉，如果只使用一种面粉得不到想要的结果，有必要把不同类型的面粉混合在一起达到想要的平衡，所需的面粉决定的最终的结果，例如面粉的蛋白质较低（11.5％）

需要延长工作时间，可以添加柠檬汁刺激面筋的形成，还有苦艾酒，白葡萄酒或柠檬酸蛋白质，含量较低的面粉，它的酶降解度更快，可以通过添加2％重量的白醋来调整。

想白葡萄酒这里是没有的，他让林旭去城里买的普通葡萄酒，蛋白质他用了一些干果代替，比如核桃和腰果

蛋白质含量高的面粉（13.5％）加工时间缩短如果过度揉搓，就会导致面筋太紧，让最终成品收缩太紧，口感会变硬，酥皮会变薄。油脂（黄油，人造黄油）获得一个良好的面团重要的是油脂必须具有可塑性

有弹性，没有破裂的倾向，在烘烤阶段，它不能很快熔化，以使它的功能挥到最后，黄油它独特的风味，是其他油脂不具备的。创造出人造黄油和成品酥皮。起酥黄油的熔点是36-38度。

黄油是他提前用牛奶做出来的，这个东西也可以生吃，但很腻，林旭吃过一次差点没吐了

这些做好后，他在院子里用土砖搭了一个简易版的烤炉，他把弄成性的酥饼放到烤炉里边烤半个小时

他又跑到厨房开始弄简单版本的奶油，他先把鸡蛋清打，加入牛奶，再加入少量的白糖以及香精搅拌均匀，直至打，用筷子沾一下不掉即可

林旭是被香味吸引过来的，他看到院子那个冒着白烟的土炉子，他看到搭了两三层，每一层上边都放了东西在烤，香味就是从哪里冒出来的

他听到厨房的动静，向厨房走去，云五听到动静转过头，就看到林旭温柔的看着自己

林旭好笑的走到云五身边，伸手抹掉他嘴角的奶油，随手伸手放进自己口中，云五被他这一动作弄了一个大红脸，林旭还不知死活的后边加了一句

“很甜”

云五推了他一把，随手挖了一块奶油塞到了林旭的嘴里，丢下一句

“我去看看千层酥饼好了没”

云五掀开上边的盖子，看着黄灿灿一层一层的甚是可爱，他忍不住用筷子夹出一个来尝尝味道，吃了一口，他满足的笑了，他把火熄灭用餐盘把千层酥饼盛出来

正好碰巧林旭端着奶油出来了，他忍不住拿筷子，在酥饼上抹了一层奶油，拿着就递到林旭嘴边，林旭笑着张开嘴吃进去，云五紧张的问道

“怎么样，味道怎么样”

林旭笑着同样伸手拿了一块给云五吃

“特别好吃，没想到你还会做这样好吃的点心”

“我也是凭记忆来的，有些东西这里没有，只能用别的代替”

“味道上多少会有些差距，你感觉好吃就行”

“一会去拿给母父他们吃点，再去给云小花和疯娃子他们送点”

“我做了不少”

林旭点点头，他们端着东西去先去给了林辞和唐淼，随后找袋子装了三份，分别送去了疯娃子和云青禾他们家

刘阿么一家看到自己拿到的吃的，很是受宠若惊，他很感谢林旭，林旭顺便又看了看疯娃子的头，暂时还没什么危险，他也松了口气，他把另一袋给了疯娃子，让他给小鱼送过去，疯娃子开心的跑走了

刘阿么看着跑远的疯娃子无奈的笑了，他也不知道如果去给小鱼他们家提定亲，他们家会不会同意，他知道自家孩子的想法

林旭他们其乐融融的时候，他不知道他们的麻烦正慢慢靠近

喜欢我的夫郎身份不简单请大家收藏我的夫郎身份不简单本站更新度全网最快。