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杜衡正忙着在口锅中添水煮肉,他解释道:“做个小炒肉吃,你有什么想吃的吗?”
笑笑想了想:“啾啾啾!”
他要吃杜衡给他留的肠肠,他惦记那根肠肠好久了!
可是现在要是泡肠肠,肠肠会很咸吃起来味道不好。他仔细的想了想说道:“肠肠晚上蒸给你吃好不好?中午我给你做其他的好吃的?”
笑笑最好说话了,他点点头后乖巧的蹲在了灶台上。
凤归没什么人性的说道:“要辣的。”景楠点菜:“要吃鸭蛋蘑菇汤。”
杜衡:……得,他就不该在醒过来之后直奔厨房,这群人根本没把他当成病号。
锅中焖上了灵米饭,杜衡冷酷无情的对景楠说道:“没有鸭蛋蘑菇汤,只有虾仁蒸蛋。”
这会儿的杜衡巴不得赶紧把饭吃到口中,没那个心情做菜。
凤归弱弱的提出要求:“要辣的……”杜衡丢给他一罐子辣椒油:“等下你用这个拌饭就行了。”
凤归控诉道:“杜衡你变了,你以前从不敢这么对我。”
杜衡懒得理这两个混蛋,他的关注点在锅里的水煮肉上。和以往焯水不同,杜衡在锅中加入了姜丝白酒后还撒了一把花椒。当他看到厨房窗台上长得有半尺长的小葱时,他还薅了一把小香葱打成了结丢到了锅中。
经过一炷香加一盏茶的炖煮之后,锅中飘出了一股水煮肉的香味。此时的肉用筷子戳一戳,已经能从肉皮的部分戳透了。
杜衡揭开了锅盖从里面捞出了两坨肉,剩下的两坨还放在锅中炖煮着。
玄御问道:“你怎么不全部捞出来?”杜衡不是说他要吃小炒肉的吗?留一半算什么?
杜衡将冒着热气的肉放在了案盘子上:“刚才饿的不行,感觉自己能吃下好多肉。可是仔细想想其实四块肉也太多了,我准备留两块做蒜泥白肉,还有两块做成小炒回锅肉片。放心吧,这两道菜都是快手菜,很快就能好了。”
餐桌旁的温琼他们恍然大悟:“哦~~”
刚从锅里捞出来的两块肉太烫了,杜衡将盘子连同着肉一起送去了冰箱的冷冻区。看到大家疑惑的目光,杜衡说道:“肉片现在切有点烫,以我的刀工切出来会有点厚。稍微晾凉一些之后会容易切。”
杜衡很快就将笋处理好了切成了薄片,青椒也成了躺在盘子中的薄片。凤归美滋滋的:“哎嘿,有辣椒。”
杜衡道:“这青椒只是提味用的,不会太辣。其实这道菜也不能算是小炒肉,这个做法有点像是回锅肉。”
回锅肉的肉用的是熟肉,回锅这两个字的意思就是再回到锅里,熟肉炒制和生肉炒制味道相差还是挺大的。
只是做回锅肉他缺少一味重要的调料豆瓣酱,不过这不能难倒杜衡,做不成纯正口味的回锅肉,他可以做杜氏版本的小炒回锅肉。
他做的回锅肉爸妈最爱吃了,每年过年的时候,杜衡都会做上一盘子让爸妈品尝。
等他从冰箱里面将两块肉取出来的时候,锅中留着的两块白肉也能捞出来了。玄御贴心的问道:“这两块肉要送到冰箱里面去吗?”
杜衡连连摇头:“不用不用,这个放在这里,我很快就来处理。”
从冰箱里面取出来的肉摸起来有些温热,此时下刀就能切出薄薄的肉片了。杜衡切的肉片肥肉部分都能透光,他一边切一边介绍:“回锅肉肉片不能太厚,不然不容易把里面的油脂煎出来,吃起来的时候就会觉得肥腻。”
玄御他们没吃过回锅肉,听杜衡这么说,他们点点头:“哦!”
杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片,肉片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟,杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响,等它们散发出一股姜的香味的时候,杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。
切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响,肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油,没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。
浸润在荤油中的肉片们微微卷曲,贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄,而肥肉部分都快透明了。
炒制了一会儿后,杜衡将肉片拨到了旁边。正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制,而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。
杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中,笋片入锅之后,锅里爆出了巨大的刺啦声。一股油烟冒起,杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。等到笋片翻炒了几下之后,他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。
这时候就可以加调料了,杜衡加入了白酒酱油,少量的白糖和细盐,然后还撒入了一点胡椒粉。锅中的肉和笋片顿时染上了酱油的色泽,不知情的人会觉得这道菜吃起来是甜口的,其实少量的白糖是用来提鲜的。
这是杜衡的一点小技巧,做肉类放一点白糖,肉质会更加软嫩鲜香。只要不是加入大量的白糖,糖中的甜味是不会影响整道菜的口感的。
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