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第五十九章 做卤味（第1页）

店面装修是个慢功夫，很花时间。装修后店面该怎么用，早该打算起来。爸妈的意思是自家留下一间最大的，剩下的一大一小都租出去。婉玉同意了，坐在家中，等着租户上门不是婉玉的性格。

“已经找你表姨夫帮忙打听着嘞。”妈妈说。

“表姨夫也不可能天天啥都不干，整天站在街上大喊租房子，还是打广告最好用。”

婉玉让爸爸拿着两张大红纸去请张老师写广告，张老师的毛笔字在竹林乡都数得着。写好贴在自家房子临街拐角的两边，红红的纸张，刚劲有力的大字，十分招人眼，想来想做生意的人不会错过。过了十多天才有一两个人问，问完又没有了后续。

看样子这时候的人，被前几年“割资本主义尾巴”的做法吓坏了，思想一时半会儿转变不过来。不像后世，人人都想创业当老板，自家想马上租出去两间房子，还是很有难度。还是自己打算起来吧。

其实婉玉早就想到了做卤味，卤菜食，临街开上窗口，店面小，利润大，缺点是又脏又累。自家后面又有院子，再合适不过。实在是没有可有的人了，等娜娜姐回来，蛋糕店生意开起来，大娘她们俩人哪里会够用？

“妈，你去问问大舅妈愿意做生意吗？她要愿意，房租可以晚一年给，等生意起来了再说。”大舅妈在婉玉家里帮过忙，很能干。

妈妈成天忙来忙去，都是自家的事，对娘家的事并没有多用心。婉玉既然说了，前段时间，自家盖房时，弟弟又帮忙很多天，回去问问吧。

姥姥一听，“去，咋不去嘞？房租你们放心，租给别人多少，俺家给多少。”

“娘，你只管揽下，咱去了卖啥？总不能坐那里大眼瞪小眼吧。”大舅妈着急地问。

“妮儿啊，婉玉说让俺家卖啥了吗？”姥姥问。

“你没有啥可卖的，问人孩子干啥？别理你娘。俺家不用。”倔强的姥爷生硬地堵住姥姥的话，老人家一辈子要强，才不愿意占便宜，自己闺女的便宜也不行。

“爹，你别着急。娘问的没有错，婉玉是想要好卖什么了。我家人手不够，她想起舅舅舅妈了。”

“姐，婉玉还真想好了？”大舅妈惊喜地问，她咋可能不想做生意？做生意就有钱了！儿子已经两岁了，婆婆完全能带了。前段时间丈夫天天给姐姐家帮忙，自己心里抱怨多回，只是没有说出口，幸好没有说。该说不说，这个外甥女真没有白疼。

“做卤味。婉玉说卖好了，很挣钱的。就是脏了些。”妈妈有些内疚，“咱们也不会啥好的生意。像我家的，成天和油打交道，油锅前，油锅后，熏得要命。都不是体面干净的好活儿。”

“庄稼人还怕脏？咱们本来就是风里雨里，晴天满身土，雨天一身泥。县太爷的衙门好，咱也得有那本事啊。”姥姥手里的活都没有停下来过。

大舅妈还在想卤味到底是个啥东西，没有明白过来，听见婆婆这么说，才回过味儿，急忙点头，“娘说的是。姐，我不怕脏。咱还是那娇贵人？没事儿，小宝交给娘，我去干活儿。”

姥姥也帮腔：“我和你爹俩人呢，带个孩子还不是天天歇着？咱家离集上这么近，抬腿就到。忙的时候，让秀玲在前面卖，我俩在后头给秀玲帮忙。”

“成，那我回去了。这周末你和春生一起去我家吧。”得到答复，妈妈很满意，娘家帮衬自家多少年了，总算还他们一点儿恩情了，头一次哼着不成调儿的小曲儿，骑车回家了。

婉玉在家里大概率知道舅妈会答应，因为有姥姥在，她不会让舅妈丢了这次机会。清闲的日子又没有了，为了钱，还得努力。

周六一早，大舅和舅妈就来到了，婉玉让他们去买大料，把能买到的大料各买一斤，再买几根猪棒骨、猪皮和鸡架。

一切准备齐全，下午，婉玉系上围裙，在厨房里忙活，主要是嘴不停，“舅妈，把锅里添凉水，再放猪骨头、猪皮和鸡架。”

“舅妈，锅开了。把上面的浮沫撇掉，一定得撇干净。”

“舅妈，搅一会儿又起沫沫了，还的撇干净。”

“好了，舅妈，捞出来吧。浇热水，一定得是热水，用热水把上面残留的浮沫洗干净。”

高汤卤水，洗去浮沫很重要，这样做出来的老汤不会酸。婉玉又指挥舅妈把焯过水的猪棒骨、猪皮、鸡架统统放进大锅里，加开水继续熬煮，反复强调：“舅妈，浮沫一定打干净。”

把香叶桂皮茴香八角辣椒什么的放水里浸泡着，半小时后清洗。

然后开始炒糖色。这一步得婉玉亲自来，在小炒锅里，锅里放一勺油，加入冰糖，慢慢炒化，变成枣红色，再加入开水，“一定边搅边加，要不水里的冰糖会结晶。”糖色炒好，加入煮高汤的大锅里，还是边搅边加。糖色倒进去，舅妈惊奇地说：“咦！真的变红了。”心底里感叹，婉玉这孩子真是神啊！干啥都在行！

刚才的浸泡的大料时间也差不多了，用滤网捞出，装进事先备好的纱布袋子里，放进锅里，回头说：“舅妈纱布袋子一定要大一点儿，有空隙，香味儿更容易煮出来，煮四十分钟。”

“咱们现在调味儿，盐、味精，酱油，都放里面，要是能买来鸡精更好。卤水养好，就可以往里面放东西了。猪蹄，鸡爪，鸡翅，鸡腿，豆腐皮，荤菜素菜，啥都行。”

舅妈点点头，婉玉这种教法，一遍就学会了。

金贵婶子送货回来了，一进门，深吸一口气，“今天做的啥好吃的？咋这么香？”进屋一问，“这么讲究的料啊，别说卤猪头肉、鸡腿了，就是扔里一只鞋底子，也能香掉牙。”

几人都哈哈大笑，大娘调侃她：“把鞋底子扔里面，卤出来给你，你吃吗？”

“舅妈一锅卤制时，难熟的放下面，易熟的放上面。”

“婉玉，大家都被香味儿勾的受不了了，你也不让尝尝。这大家伙儿，晚上谁还睡的着啊？”几个干活的婶子大娘都在那儿起哄大笑。

“怨我提前没有想到，现在只能卤一些素菜了。”

大家伙儿一听能尝到嘴里，都高兴坏了，哪里还管什么荤素？

大娘笑着说：“你金贵婶子鞋底子都吃的香，何况菜嘞。”

婉玉看了看厨房，里面有土豆、大藕、萝卜，还有块豆腐，就他们了。大藕切片，萝卜、土豆切块，放在下面，豆腐放上面。

大家闻着香味儿，馋虫在肚子里急不可耐，说说笑笑，终于出锅了，热腾腾、香喷喷的，一人尝几口，一盆子菜就见底了。

一个年轻婶子说：“天天吃婉玉丫头做的饭，不给工钱我都愿意。”

“你想的太合算了，婉玉可是咱们这儿多少年才出一个的女状元，你还准备让人家天天给你做饭，你这级别也是够高的。”

“就是就是。可不敢这么想，咱们还等着婉玉带咱们出去见识见识，哪能光想着吃。”

这些婶子大娘就是这样朴实可爱，给她们一点点，就非常知道满足。