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第12节（第1页）

记得她们第一次过来的时候，那店小二盛气凌人，见她们穿得破破烂烂，直接用鼻孔看她们。

但这一次，店小二一看到她们过来，便立马热情地招呼她们喝茶，说卢掌柜刚出去外边办事，要等一会儿才回来。

姜梨是个很有分寸的人，想着百味轩是镇上最好的酒楼，自己的穿着如此土，若是堂而皇之坐在大堂中，肯定会拉低酒楼的逼格，所以又主动表示去后院等卢掌柜。

百味轩的厨房很大，大厨加上杂工，一共有五个人。这时候还早，酒楼里并没有客人，所以他们正在洗洗涮涮和备菜。

为了防止箩筐里的嫩笋会闷出不新鲜的怪味，姜梨又让杂工取来一个桶，往里头倒入半桶水，将嫩笋泡在里头。

而杂工和大厨知道那美味的果酱茶是她弄出来的，这会儿见到如此多小竹笋，又有些好奇，想知道姜梨准备怎么处理她们。

等了好一会儿，卢掌柜才匆匆从外边回来。见着这些小竹笋后，他直接皱起了眉头。

“杜家小嫂子，你弄这么多竹笋做什么？这玩意难吃得很，就算白送出去，估计也没有几个人会喜欢。”

第23章凉拌笋丝

姜梨早就料到了卢掌柜会这么说，所以又淡淡一笑：“卢掌柜，等我把菜做好之后，你再评论吧。”

“好，我倒要看看，你的巧手如何把这难吃的竹笋变成美味佳肴。”因为果酱茶很受欢迎的缘故，所以卢掌柜今天的态度特别好。

姜梨并没有叫大厨和杂工离开，似乎不怕他们偷师，直接从水桶里捞出一大把竹笋，便径自走到了案板边。

她先把其中一半竹笋手撕成细细的长条，放在盘中备用。接着把剩下的竹笋切成小段，同样装盘待用。

然后，她又把新鲜的辣椒、大蒜、生姜、葱叶快速处理好，或切成丝，或切成丁，或切成沫。

两名大厨不知道姜梨怎么烹煮，所以凑得特别近，想认真看清楚点。

只见姜梨让人烧开水，将细笋条放在里边烫煮个十几秒，然后捞出来过一遍凉水。滤干水后，将它们放在一个大碗里。

接着，把切成段的新鲜辣椒和干辣椒、蒜末倒入一个小碗。然后热锅烧了少许油，并趁热将油淋在上面。

这热油一浇在辣椒段和蒜末上，立刻激发出了浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

同时，姜梨快速用勺子搅拌辣椒段和蒜末，让热油彻底烫熟它们，将它们的香味发挥到了极致。

最后将碗中的蒜末和辣椒段，连同热油倒入装着细笋条的大碗中。再加入适量的酱油、香醋，少许白糖、盐、葱花，以及几滴芝麻油，快速搅拌均匀，便大功告成了。

凉拌竹笋已经做好了，姜梨接着又继续做笋丁炒腊肉丁。

这些笋丁被切得很短，跟指甲盖差不多，所以姜梨又取来一截肥瘦相间的腊肉，将它们也切成同等大小的肉丁。

先放少许油，把姜片和拍扁的蒜瓣，以及少数花椒和干辣椒段放入锅中，用小火慢慢爆香。

待姜片微微发卷，蒜瓣发黄，花椒和干辣椒段变黑的时候，将它们全部捞出来，只留下油。

接着倒入腊肉丁，快速翻炒，将里头的大部分肥油析出来。等腊肉丁差不多变色的时候，便倒入笋丁，翻炒十余下。

出锅之前加入少许盐和酱油，翻拌均匀，这道鲜香的笋丁炒腊肉丁便做好了。

为了把腊肉的香和竹笋的鲜突出来，烹煮过程一直用大火，所以竹笋的颜色依然很亮，看上去十分新鲜，光是视觉效果就已经够吸引人了。

“卢掌柜，你先试试这道笋丁炒腊肉丁。”姜梨含笑看着对方，对自己的手艺十分有自信。

卢掌柜用小勺子舀了少许，感觉菜变得不再滚烫，可以入口的时候，才张口咀嚼起来。

“不错，这竹笋够嫩够鲜，和腊肉一起炒，吃起来很香，特别下饭。”卢掌柜说完，又夹了一根凉拌笋丝，想看看味道如何。

菜一入口，都还没来得及咀嚼，卢掌柜便已经爱上了这个味道。

麻、辣、鲜、香、酸、脆，各种感觉混合在一起，直接打开了味蕾，让人胃口大开。

“我这凉拌汁的配方，不仅可以拿来凉拌竹笋，还可以用来凉拌青瓜，萝卜条，甚至豆腐。”姜梨又补充说了一句。

两名大厨听到卢掌柜的评价后，将信将疑地试了一下两道菜的味道，而后朝姜梨竖起了大拇指。

姜梨见众人皆很满意，所以便没有再说话，而是笑盈盈地看着卢掌柜，等他先开口提出合作的事。

果然，卢掌柜知道姜梨有两把刷子，也没有再拐弯抹角，直接和她讨论起了配方的事。

照理说，姜梨不过是个普通的小农妇，而两位大厨刚刚又已经把这两道菜配方记住了。即便卢掌柜直接使用配方，一个铜板都不付，姜梨也奈何不了。

但他潜意识觉得，姜梨应该还会带来其他惊喜，所以他希望能愉快地合作下去。

毕竟一个酒楼的生意好不好，靠的不仅仅是菜肴的美味程度，价格的贵贱以及服务态度的好坏，还包括了菜品的推陈出新。

要是一个酒楼永远只有几道拿得出手的招牌菜，那么注定酒楼无法做大做强。他们必须在原有的基础上，不断推出新菜式，才能更好地留住老顾客，吸引新顾客。

就好像这竹笋，压根就不是什么稀罕物，不管是田间还是山上，都十分常见。

但大家也知道这竹笋苦涩难吃，根本无法当作菜肴。即便家里再穷的人，也不会拿它们果腹。

然而，姜梨仅仅使用这么简单的烹饪方式，再配上这么普通常见的佐料配菜，便能把竹笋做的这么美味。

毫不夸张地，她这是化腐朽为神奇呀！

聪明的姜梨没有开价，而是说道：“卢掌柜，这凉拌汁的配方很简单，也没有多神秘，你看着给点就行了。”

姜梨不知道这个时代的食谱配方是怎么个价格，所以没有贸然开口。

万一价格开高了，她唯恐对方觉得自己狮子大开口。但如果价格喊低了，她又担心自己吃亏，也不方便接下来的计划。

“这样吧，十两银子怎么样？”卢掌柜微微思考了一下，说出了这么个数字。

姜梨缓缓点头：“我没有意见，我这个人并不是特别在意短暂买卖的收益。毕竟和卢掌柜你打交道，是一件很愉快的事，我希望咱们今后的其它合作也能这么顺利。”