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宁春解释说:“我们这次以牛肉为素材的比赛最初目的是什么?”
所有人停止了私语,睁大眼睛瞪着他。
“我国以农为本,耕地主要靠牛,所以朝廷有令禁止宰杀耕牛,只有过了使用年限淘汰下来的牛才可以宰杀供人食用可是,十年龄的牛肉质有些粗硬,吃起来口感不大好,这次比赛要求就是用十年的牛为材料做一道牛肉菜,考验厨师的灶上功夫,如果开发了新菜式也可以向百姓推广。可是……”
宁春停顿了一下,严厉地说:“一号菜味道虽是极好,用的却是两三年的小牛,虽然不见得是厨师宰杀的,但是这样使用小牛做材料,却是间接地损害了朝廷法令。如果用心来做,十年的老牛一样可以做得味美,没必要非得用小牛,为了争胜,舍弃对食物的基本态度,做些投机取巧的事,这不是一个做食物的人的应该坚持的信念。
所以,我提议,一号菜直接淘汰出局。”
其它裁判也赞同的点头。围观的观众也服气,正阳楼的卫师父垂头丧气。
剩下有资格获胜的就是二号和三号菜。两道菜都是牛肉片,味道都很鲜美,色泽香气也不分高下,让人难以决出高低。
几个裁判夹了一筷闭了眼细细品尝,味道之美实在是不相上下。
“二号牛肉味道鲜美,调料新奇,有一种从来没有尝过的香辣味,辣得有味,却不霸道,很难得,我吃遍美食,也没有吃过这么新奇的味道,也不知道这是什么调料。”宁春发表对二号牛肉的看法。
宝琪比较倾向三号牛肉,说:“我觉得第三盘牛肉比较好,吃到嘴里又烫又滑又嫩,一股牛肉味。”
所有人都笑起来:“牛肉当然是有牛肉味了,难道还有别的味?”
宝琪说:“不错,牛肉就应该有牛肉味,可是现在很多厨师为了让菜肴显得与众不同,大量使用配料,完全失去了食物的本味。比如一味茄子要用十几只鸡来配,完全吃不出茄子香,一道萝卜丝也要用鸡汤反复熬煮直到失去原来的萝卜味。烹调之道,在于无味使之入,有味使之出,配料的作用是要去除主料的异味,烘托出主料的美味,而不是喧宾夺主淹没掉主料的本味。
就象人一样,生下来本是淳朴天然,入世之后沾染物欲,淹没了赤子之心,已经完全失去了最初的本色,这就是流于下乘。做菜也是一样,一大堆杂七杂八的配料淹没了主料的本味,味道再好也落了下乘。”
这番话一出,多数人都赞同地点头。
最后,几个裁判商量了一下,发布了结果:“最后的胜者为三号牛肉。”
整个厅堂里的人都窃窃私语起来,这最后胜出的牛肉是谁做的呢?
作者有话要说:比赛啦比赛啦,最后的胜者是谁捏?
终于爬上月榜尾巴了,好累哦,继续日更中,握拳……
30
30、摘月亮
最后,几个裁判商量了一下,发布了结果:“最后的胜者为三号牛肉。”
整个厅堂里的人都窃窃私语起来,这最后胜出的牛肉是谁做的呢?
偏偏那厨师就是不出声,也不知道是谦虚还是故意吊人胃口什么的,只有叶乘风若有所悟,看了家乐一眼。
“这三号牛肉到底是谁做的?快报上名来。”人们纷纷叫起来。
最后,家乐红着脸站了出来。
众人一看最后的胜者是个从来没听说过的少年,都惊讶地交头结耳,这样一个不起眼的少年打败了见多识广的洋商和全县一流大厨,真是让人难以置信。
宝琪把奖励给胜者,一把镀金锅铲,虽然不算多贵重,却是有鼓励的意思,家乐头一回在人前露脸,激动地接过来,听到周围的赞美声,更加手足无措,也忘了发表一下获奖感言什么的。
叶乘风含着微笑远远望着处在众人嘱目中心的那个人,居然比自己得奖更高兴,由衷为他自豪。
两位落败者表现各不相同,卫师父面红耳赤躲到一边,汤姆逊则下筷把三道菜都细细品尝一番。放进嘴里细品,眼中露出惊喜的光芒,叫道:“哦,这道牛肉非常嫩,没有太多调料味,只有牛肉本味,让人越吃越想吃,你是怎么做的呢?把十年的老牛做到这个程度你用了什么诀窍?”
“不敢当。”家乐谦虚地答道,“将牛里脊肉摊开,用木棍反复敲打近一个时辰,敲断其中又粗又老的纤维,使之滑嫩,逆纹路切成薄片,再用胡椒黄酒姜末腌制,入油锅迅速翻炒,倒入用蚝油酱油黄酒蒜泥葱姜爆好的芡汁。”
“嗯,真是歪瑞古的,我认输了。”汤姆逊很豪爽表示心服。
家乐看他爽快,也很高兴,也尝了尝他做的牛肉,牛肉片和着大量土豆泥干蚕豆,味道新奇又有嚼头,勉强可以吃出牛肉味,就是不知道这新奇的调料是什么。
汤姆逊告诉他:“我用的是咖喱。”
“嘎……什么……里?”绝大多数人都不懂这是什么东西。
汤姆逊慷慨做介绍,咖喱来自印度,主要由各种香料组成,用法是以油炒香,加入圆葱泥姜蒜熬煮,颜色很多,常见为黄色红色,味道香辣浓郁,其中香料没有固定限制,各种不同香料汇集在一起,能组成令人意想不到的香味。
他的这道牛肉菜里的香料主要用了香茅,鱼露,姜黄粉、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,这种辣味和单纯辣椒带来的辣还有所不同。不但诱人食欲,而且可以开胃化瘀助消化……
汤姆逊介绍了一大堆咖喱的美味和对身体的益处,还把箱子里的各种咖喱样品拿出来,有红、黄、白、青好几种颜色和种类,人们有了兴趣,纷纷拿起瓶子来研究,有的还当场订了货。
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