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第69章
为了一会儿做出的面包糠颜色好看,要先将面包上面深颜色的部分切掉。
接着再切成豆腐块大小,放入平底锅中低温不断翻炒,直到面包变脆变硬。
拿出用擀面杖捣碎,但不要太碎,有些颗粒感会比较好。
一切准备就绪,热锅宽油,下入大量的蒜末,小火慢炸。
炸至金黄酥脆,捞出沥油。
锅中留一些底油,将刚刚做好的面包糠全部倒进来了煸炒。炒至酥脆,加入炸制过的大蒜酥,再加入少许盐、花椒碎、白糖调味。
面包糠和大蒜酥炸制后,无论是颜色还是形状都很相近,混合在一起后完全分不出来,可谓是“酥脆组合”。
将“酥脆组合”盛出后,另起一锅加入干辣椒、姜蓉、葱段爆香,下入炸制好的螃蟹,加少许生抽、料酒调味。
翻炒几下,倒入满满一小盆的“酥脆组和”,翻炒均匀后就可出锅。
赵磊还是第一次见这么新潮的做法。
别说吃了,光是看着、闻着,都觉得是种享受!
白瓷盘上,蟹块炸的金黄澄亮,油润红艳的蟹壳整齐地摆放其上,被金灿灿的蒜酥面包糠覆盖住,零星点缀着绿色的葱花。
他夹起一块裹满了料的蟹块,刚一入口,只觉蟹壳酥脆,焦香、蟹香、蒜香、椒香、辛香、葱香......全部混于一体,香味浓郁四溢!
这是什么神仙美味啊!
赵磊完全沉浸在美食中,觉得仿佛时间都静止了,只余空间的维度。
这香煞人的味道,立刻吸引来了一群食客老饕。
“看来我们又有口服了!老板,这菜叫什么啊?”
“避风塘炒蟹!”
赵磊替程小芸回答道。他作为第一个品尝到新菜的人,有种莫名的优越感。
“什么蟹?”食客们纷纷就坐,之前完全没听说过这个菜。
“避风塘炒蟹,这菜起源于香港。”程小芸给大家介绍道“避风塘是香港渔民汇聚的港湾,人们以船为家,过着特有的港口生活,行程特有的避风塘文化。”
“这道菜在铜锣湾的避风塘里应运而生,不久就风靡整个香港。所以就干脆用地名命名了这道菜——避风塘炒蟹。”
食客们不但爱吃程小芸做的菜,更爱听她讲这些关于美食的来历和风土人情。
觉得自己在小小的县城里,就能品尝到祖国各地的美食,简直美呆了!
一些老饕们可知道,这么新颖的菜式,别说县城里的国营饭店了,恐怕就连京城的涉外酒店都没有!
于是避风塘炒蟹一上桌,小摊子上发出此起彼伏的赞叹声。
可程小芸却有些发愁。
发愁什么?
竟在愁生意太好!
几次翻台下来,食材眼看就快跟不上日益增长的客流量了。
“我之前定的做渔船的大木板,什么时候能到啊?”程小芸走到赵磊跟前问道。
“明天就差不多了,你看看能不能早点收摊。”
程小芸开心地点点头,一下子就有了盼头。
果然,第二天村子里,就开进了一辆货车,将一大堆木料卸在了茅草屋的空地前,在村子里造成了不小的轰动。
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