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唐晓芙歪着小脑袋,蹙着好看的秀眉,想了片刻,突然美眸一亮,惊喜地道:“正军,你是想做麦芽糖?”
“你果然冰雪聪明,一点就透!”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。
“我说上午时候,你怎么还要赊账买麦芽呢!”
唐晓芙害羞得躲开,抿嘴笑道:“大明白还得意扬扬,以为自己赚了多大便宜呢,等到你赚钱了,他们就知道……”
“小丑竟是我自己!”林正军补充。
“嘻嘻,可真形象,他们就是跳梁小丑,自作聪明。”
唐晓芙微仰着小脸,满是骄傲地道:“他们哪里想到我家正军更加聪明,看似吃亏,其实赚了个大便宜!”
得知林正军的计划,小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。
林正军欣然应允。
回到家里,林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。
“把剩下的大碴子全部做了得了!”
林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净,放入大铁锅里,加上足够的清水。
林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前,一手拉着风箱,一手往灶膛里塞入柴火。
亮红色的火焰舔着锅底,二十分钟后,锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。
用漏勺捞出一些,检查没有硬心,林正军确定大碴子煮透了,就全部盛出来,在院子里的凉席上摊开、冷置。
“为什么要冷置呢?”唐晓芙好奇地问道。
“麦芽中的淀粉酶,是一种催化淀粉水解的蛋白质,高温下会失活。”
林正军一边翻动大碴子,一边解释:“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下,只能过冷,不能过热,如果温度太高,还要加点凉水才行。”
“正军,你真是太有学问了啊!”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕,满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀,放在水缸里开始发酵。
这个过程,看温度和蛋白酶的浓度,快则需要四五个小时,慢则需要六个小时,应该凌晨时分就能发酵成功,也能一起做了。
林正军估摸了下时间,笑道:“上午的那些麦芽和大碴子应该发酵成了,看看去!”
“好神奇啊!”
唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边,果然,在大碴子和麦芽之间,已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。
“挺成功的!”
林正军拿勺子舀了一些,尝了尝,又递到唐晓芙嘴边笑道:“你也尝一尝!”
啊?这不是间接接吻吗?唐晓芙俏脸一红,芳心乱跳,但还是又羞又喜地尝了一口。
顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的,笑颜如花道:“真甜,还有股麦芽的清香,沁人心脾啊!”
“等下我拉糖拉出气泡,再晾干,就会变得酥脆,口感更好。”林正军笑道。
接下来,林正军找了一块崭新的棉布洗干净,当“滤子”将糖液全部滤出。
一共滤出了200斤糖液,当然去掉水分后,会打个折扣。
这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费,拿来喂猪喂鸡,吃得肚子浑圆。
“红英,用文火,一两根柴火就行,太热了不行的。”
林正军让林红英烧火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出来备用。
接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。
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