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第95节（第1页）

纪舜英都要抬步了，听见这句一顿，他还真没什么忌口的吃食，原来是娇气过的，可没几年也就娇气不得了，在外头读书这些年，更没什么好挑嘴的，他已经算是家中富裕的，学里还有人冬日里两个馒头过一天，夏日里就划粥而食的。

见他怔忡，明沅又笑：“若没忌口的，爱吃的也成。”

纪舜英旁的再想不起来，他有许久都不讲究吃穿了，身在书院，更没东西好挑，不说问他爱吃什么，便问他锡州有些甚样吃食，他也说不出来，也只记得冬夜裹着厚袄点蜡读书，到半夜了，外头有人担了担子卖一碗热豆脑，一碗下去通身舒泰，全身三十六十个孔儿都跟着发汗，一肚子暖意，想着这个说道：“我爱吃热豆脑。”

明沅满以为他说些精致吃食，再不曾想到竟是这个，心里有点涩然，孤身在外求学，终归是苦的，她垂了头一笑：“我知道了。”

纪舜英这才往书房去，往前走得两步，这才想起来，刚才就该把帕子给她了，脚步一停，回头望她，见明沅也正侧了身子看过来，心头一动，她还是头一个问他忌口什么爱吃什么的人。

哪知道此时明沅心中想的，却是那碗豆腐脑，是要甜的，还是要咸的。

☆、第186章罗汉素

办宴是大厨房里头料理的，颜家虽不似候门大户分得荤素两个厨房，却也分大小厨房，平日里太太姑娘们的吃食都在小厨房里做了，到办宴了，才开大厨房，分红白案。

纪舜英来时已经近午了，这宴便得放到晚上，纪氏也知道此时置办再赶不急，留他吃的也是晚饭，只这菜单子得费些心思。

明沅接了这差事便要办好，她先叫丫头吩咐了大厨房预备下素菜，接着带了采菽九红去了宋嬷嬷的院子。

学了这些时候的规矩，宋嬷嬷能教的且都教完了，这是教大家闺秀，又不是调教小宫人，不能有纹丝儿错处，只大面儿上过得去，显得比旁人强些也就是了。

如今明沅几个也不是天天都有功课，她们学起管家理帐，会看帐本了，便得学着管家里一日的开支流水，这才是真本事，往后出了嫁天天都用得上的本事。

纪氏虽不能把话说透了，却也提点过她们几句：“这才是往后立身的根本，又不修仙，还能餐风饮露不成。”她实是怕几个女孩儿被眼前那两个给教坏了。

一个梅氏，那就是个仙人，甩手什么也不管，外头米贵还是菜贵，她一概不知，身边的管家娘子说是甚，她就信甚。另一个是袁氏，她是恨不得事事亲为，一把葱也要问问价钱，给她办事，那是半点儿油水沾不着。

过尤不及，该放手时放手，该糊涂的时候糊涂，若不然这个家怎么转得起来，要么被底下人诳骗，要么自家累个半死。

等这一日日的流水管好了，还得让她们学人情往来，这些个事儿讲道理都是无用的，得自家上手了，才知道里头的关窍，一日送过来多少拜帖，有请安的有请宴，分着远近亲疏，哪些是真个走动，哪些是托帖子问声好，里头的门道光说哪里说得清。

这些东西便是明潼原来也不曾学过，这会儿纪氏身边的事都交给她来打理，厨房里的流水分派给了明沅几个。

因着食素，豆芽木耳菌类采买了许多，总归也吃不得荤了，再是吃素，也得日日换着法儿来，一人轮五天管事，一个当管事，另两个都帮着出主意，看着是办得都好，里头几分真几分假，纪氏心里清清楚楚。

下人办差，不偷奸耍滑便是尽了本分，若要她们尽心心力的帮衬，几个姑娘里也只有明沅了，她最受宠，手又是一贯松的，大厨房里便没人没得过小香洲的赏，明沅开口，又跟明湘明洛两个开口不一样，她道个恼，问些话，下边人十分乐意答她。

便是底下人乐意尽力，也是巧妇难为无米炊，颜家又没有吃长斋的老太太，厨娘做些家常素菜还成，真个要办素宴也没这手功夫，外头做斋菜的大师傅，要么在观里，要么在庙里，一时也请不来。

明沅这才想到了宋嬷嬷，她在宫里呆得久了，宫里吃素的时候多，连着先帝的冥寿都要停个三日荤腥的，总能知道些。

宋嬷嬷果然说了几个菜，几个学生里头，她并无偏爱，既是明沅来问，便也照实说了：“宫里吃的，哪里是真素，都是假素。”

开国太祖留下来的规矩，怕后世子孙日子过得太好，不知民间辛苦，每一旬日都要吃一回粗菜，到得圣人这代，那些个黄面粗菜早就换了细粮，白面里头放些个稷黍枣豆，只有比白面更香的，苦菜根枣芽柔瓜，数出来有三十几样，倒得用鸡鸭鱼来调味，吃这些又能知道什么外间辛苦。

圣人宫妃的嘴巴都叫得叼了，皇太后还有个过斋月的习惯，一个月吃素，御膳房照样能做不重样儿的送上去，可再做也是些个豆腐面筋，还能做出花儿来不成，去掉豆腥味儿是成的，要做的好吃，御膳房里自然有旁的法子。

“那都是些假素，烫菜就真个往白水里滚？”宋嬷嬷笑的眼角一道道的细纹：“再不是，得把鸡子鸭子剖开来，把菜塞进去，拿缝被子的针串了线缝起来，下到汤里，滚得一回就得起出来，就这么着，圣人才动筷子。”

明沅听她讲古也有意思，就跟后世那些个素菜馆似的，打着素菜的旗号，里头也不知道要搁多少调味品：“那嬷嬷说，那些个素宴，俱是这样办了？”

“摆御宴，里头那一圈儿都是看菜，看的是刀功，不能入口的东西，入口的，也不能做得那鲜亮了。”宋嬷嬷想得会儿，报了几个菜名儿出来：“素宴多是吃豆腐，豆腐也有百来种做法，千张百叶素鸡，老的嫩的炸的卤的，姑娘挑几样，看着有白有红，那便算一桌子素宴了。”

明沅受教，心里也几样菜是厨子做得好又能上桌的，再把宋嬷嬷说得几个菜告诉给厨房，不定得做出御厨的味儿，总也算得大菜了，得亏吃素不禁吃蛋，厨房里还能做鸽蛋圆子。

明沅列了素食单子，亲拿着给纪氏过目，纪氏拿眼一扫，见着福字瓜烧里脊，花菇素火腿，鼎湖上素跟龙井竹荪汤，捏了单子便笑起来：“这是去问过宋嬷嬷了？”

也不必明沅点头应，她拿指甲在单子上头划了一下：“也难为你相这许多豆腐菜，把这个东坡素肉去了，厨房里只怕不好做，换个罗汉斋。”

明沅接了单子就往下吩咐，喜姑姑就在一边，明沅一出去，纪氏便笑：“她倒是最省心的。”想了回又叫开坛子素酒，说是说素洒，不过是拿些桔饼儿冰糖冲调了的，这是和尚尼姑都吃得的东西，便是孝里停了酒，这个也是能喝的。

明沅在前头厨房吩咐办宴，纪舜英在书房里跟颜家请来的坐馆先生一处论文，先生是举人出身，原还想他虽是秀才，到底年少，纵有学问也是有限的，等拿了文章一读，便收起了轻视之心，倒感叹起自家枉读这些年的书，竟还比不过十三岁的少年。