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不管是鮰鱼还是鲥鱼,都不是能轻易在菜场上买到的,叶映雪拎回来的是四条黑鱼。
黑鱼可是水中一霸,味道也很鲜美,适合各种做法。
回到院子里,叶映雪立刻进入厨房开始忙碌起来。
先是有条不紊的把一种高汤给熬起来,那些海货放到温水里泡发,然后将提起两条黑鱼,剩下两条先放水桶里养着。
叶映雪提起大菜刀砸下去,先把黑鱼砸晕了,然后开始开膛剖腹,随后将两片鱼肉剔下来,剔下来的鱼骨斩断,准备熬制鱼高汤。
当两种汤都熬上之后,接下来的工作就比较枯燥了,主要就是盯着这两口熬汤的锅,叶映雪干脆拿着之前剔下来的鱼肉开始做菜。
两条黑鱼都不小,剔下来的鱼肉量不小,她将其中一部分鱼肉去皮去掉红色部分,然后剁成鱼茸,少量多次的加入葱姜水来搅打,直到鱼茸呈现出一种胶状,然后叶映雪拿过几个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,她面对着这个蛋清液,果断的把护卫叫了起来。
徒手打发蛋白这种事情,是人干的吗?
还真是人干的,但是她不能高估自己这个身体,估计没把蛋白打发,她人都要废了。
吴掌柜给他们请的这个护卫叫李重,跟着武馆练过功夫的,但是这一顿蛋白打发下来,他的手臂也在微微发抖。
叶映雪赶紧把打发好的蛋白接了过来,放到拌好的鱼茸里面继续搅拌,搅拌好了之后放在一旁,开始处理她刚刚片出来的鱼片。
全程夏奎都在一旁看着,瞅着叶映雪的刀功火候掌握功夫,再度在心里叹息:可惜了,怎么就是个女娃娃呢!
这要是个小伙子,他都要心痒收做徒弟了。
很快,一道芙蓉鱼片出锅,然后出锅的又是一道糖醋鱼片。
就在夏奎上前打算尝一尝这两道菜的时候,一人进了厨房,进来之后见到桌上那两道菜,顿时冷了脸。
“这就是夏师傅打算呈现给世子的菜色?”
夏奎连身都不回,夹起一块芙蓉鱼片尝了一口,又试了试糖醋鱼片。
“芙蓉鱼片软嫩度恰好,这芡汁调的也好,能让人觉得入口爽滑却不黏乎,这道菜的糖醋味调的很到家,两道菜的火候都掌握的很好,不错不错。”
郑掌柜见夏奎完全无视了自己,气的差点要爆炸,这才看到夏奎转过身来。
“这不是郑掌柜吗?”
“呵,你还知道我啊,到了府城也不跟我打声招呼,你到底知不知道这段时间世子给酒楼的压力有多大?这些压力都是我在给你扛着,啊?”
夏奎神色微冷。
“郑掌柜言重了,先前我便同世子说过,此事是我夏奎一人做事一人当,绝不影响到望春来,如若我做不出让世子满意的鲥鱼,不仅自己从望春来酒楼离开,还会赔偿望春来一百两银子,另外免费给世子做饭做菜五年!”
“我也想知道,你郑丘为我夏奎扛了什么压力?”
夏奎此话一出,郑丘也是愣住了。
若说什么压力,其实只不过是他扯出来的大旗或者说这是他为自己施加的压力罢了。
众所周知,康郡王世子最好口腹之欲,可望春来作为大卫朝最大的酒楼,河道府城的望春来酒楼仅有一道八宝烩鸭能够入得了世子的眼,这对于身为府城望春来酒楼的掌柜郑丘来说,简直是一种奇耻大辱。
这一回夏奎被世子点名,郑丘并不觉得这是有人故意陷害夏奎,反而认为是他们望春来的机会。
夏奎做的菜能够入得了康郡王世子的眼,到时候他就往上京酒楼总管那儿请命,让总管把夏奎调到府城酒楼来,若是夏奎不能让世子满意,他同样可以请命,直接撤掉丹霞县的望春来,到时候涂烈和夏奎肯定会被分到他这里。
涂烈和夏奎这两人的厨艺都很了得,是当初在端亲王府服侍过王爷的,让这两人窝在丹霞县那么一个小小的县城,郑丘认为这根本就是屈才。
可郑丘没想到的是,夏奎本人根本就是毫无志向,居然心甘情愿窝在丹霞县那么小小的地方,上次来府城,夏奎就油盐不进,对他的讨好视而不见,还嫌弃他碍事。
郑丘的心理也跟着发生了微妙的变化,他现在是恨不得夏奎不得世子的赏识,到时候他就请总管把丹霞县的酒楼撤了,到时候涂烈和夏奎落到他手里,岂不是任他揉圆搓扁?
可没想到,夏奎居然在世子面前发这样的毒誓!
郑丘心中暗恨!
“夏师傅,虽然你想把望春来跟你个人撇开,可在全城百姓眼里,你就是我们望春来的代表,若这一次再不能让世子满意,这就是狠狠的在打我们望春来酒楼的脸啊,到时候这件事传到上京那边被大总管知道,不仅是我,就是吴掌柜和你,也是吃不了兜着走。”
夏奎冷笑一声:“你也不用拿大总管来压我。”
“先前我还在说,不管如何,望春来酒楼大家都是荣誉一体的,这样大的事情,做好了的话,整个望春来酒楼都能得利,想必郑掌柜在原材料准备这块不会有任何放松,如今看来,我还不能放心了。”
“李重,走,陪我去买燕窝去。”
眼见夏奎真的气到了,郑丘连忙软下态度来。
若是他真的让夏奎出去买燕窝,不消半天估计就要传出来他和夏奎不和的消息了。
这燕窝可不是那些普通的海货干货,哪一家的燕窝不是得提前预定的?前两天吴四传信过来说要燕窝,他早早的就找人定了拿到手了,当时他可放出话了,说那燕窝是夏奎要用的。
这会儿让夏奎自己出去买燕窝,不就是狠狠的打他自己的脸吗?
想了想在一堆人面前被打脸,和在这里被夏奎打脸之间,郑丘忍气吞声的选择了后者。
“先前吴四让我准备的材料我都给准备好了,鲥鱼也放在冰窖里好好存着了,就等夏师傅你大展功夫呢!”
夏奎冷哼一声。
“备上了就行,这里不需要你了,明日我会准时到酒楼的。”
李重当即做了个请的姿势:“郑掌柜,这边请。”
郑丘一甩袖子,出门去了。
——内容来自【咪咕阅读】
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