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在马松山和赵德柱品尝完最后一道荔枝肉时,俩人已经完全被何雨柱的厨艺折服了。
赵德柱握着何雨柱的手激动的道:“是我赵某人有眼不识泰山,之前看轻了何师傅着实不好意思了,我看何师傅年纪不大还夸下海口说精通八大菜系,我刚才是不相信的,现在见识到了,确实佩服,佩服呀。”
何雨柱也没故意刁难他说道:“嗨,我本来也就是个轧钢厂的厨艺子,您怀疑也是对的,搁我这我也怀疑,哈哈哈。”
马松山也在一旁打趣道:“老赵,我没说错吧?我都说人何师傅是有真本事傍身你还不信吧。”
“东家说的对,今儿这事是我不够厚道,何师傅不嫌弃就在狮子楼,我摆上一桌给您道歉。”赵德柱说道。
马松山一听赶忙抢到:“唉,老赵,我才是这狮子楼东家,要请吃饭也该是我来请。”
何雨柱听他们这么一说连忙摆手道:“不用,不用,马老板信得过我就行,咱们试菜吧。”
“试菜这事儿,不着急,咱们边吃边说,老赵让他们上菜,我们也让何师傅尝尝咱狮子楼的特色。”马松山说道。
一会儿功夫服务员开始往包厢里6续上菜了。
说着也巧阎解成老婆于莉刚好在这餐厅做服务员,这狮子楼是这北京地界顶尖酒楼,选人用工也是很严格的,又经过二东家马松山的改良,晋升管理制度在当时算是比较先进的。
所以员工们干着有归属感也很有盼头,服务态度非常好,狮子楼的幼年学徒工一进门就每月管饭,还能拿到7块的工资,比一般的饭店待遇好很多,坊间甚至有传言:“吃着狮子楼,娶个老婆不用愁。”
于莉穿着工作服,加上平时在四合院里很少跟何雨柱碰面,何雨柱没认出了,可她却认出了何雨柱,她心想这傻柱怎么有钱来狮子楼吃饭?还和东家坐一桌?
她好奇的跟别的服务员打听道:“诶,小梅,桌上那个坐东家左手边的国字脸是谁呀?。”
服务员小梅回道:“哦他呀,东家请回来试菜的何师傅,听说东家为了请他花不少钱呢!”
于莉听后吃惊道:“什么!请他试菜?还花钱?。”
“对呀,怎么了?咱狮子楼这不菜品更新嘛,东家请回来个大厨试菜有什么好大惊小怪的?”小梅说道。
“哦对对对,这事儿给忘了。”于莉搪塞道。
小梅感到事情不简单顿时八卦起来:“莉,咋啦?认识?相好的?那你可要呀!”
“闭嘴,这怎么可能认识,什么都乱说,我可是有老公的人啊。好好上菜。”于莉掩饰道。
于莉看到这情况,她倒是想何雨柱是她相好啊,可惜她都嫁给阎解成了,她现在只能琢磨着怎么从何雨柱身上捞点好处。
“来来来,何师傅,前面尝过了,你的手艺,现在来尝尝咱狮子楼赵师傅的手艺。”马松山客气的说道。
赵德柱精通鲁菜,他也确实是货真价实的国家一级厨师,所以他之前轻看何雨柱认为何雨柱不够格,但是何雨柱露完这手后,他也是心悦诚服了。
何雨柱看着桌上摆着这几道硬菜,确实这赵师傅的功力也不是盖的,葱烧海参、烩乌龟蛋汤、宫保鸡丁、锅烧肘子等等,让人看了也是十指大动。
何雨柱夹了一口锅烧肘子吹捧道:“赵师傅这手艺不错嘛。”
“哪里哪里,献丑了,献丑了,来何师傅咱们碰一个。”赵德柱笑着伸过一个酒杯。
酒过三巡菜过半,马松山开口了:“何师傅啊,其实呢叫你过来试菜有两个目的,其一想见识一下您的手艺,其二主要是这菜啊是为了上头做的。”
“上头,当官的?多大官啊?主任?厂长?放心哥们这手艺他们吃了也绝对说好。”何雨柱说道。
“是一位军区老长,他就好这口,之前他来过,吃了说味道不对叫我们改进,可我们试了好多种方法都达不到他的要求,最近他又要回北京这边工作了,他的特派员已经提前写信给我们,叫我们准备了。”马松山难为道。
“嚯,军区长!这官可有点分量,马老板,这到底是个啥菜呀?让你如此为难?这不是还有赵师傅在么?”何雨柱说道。
“咱们楼赵师傅,精通鲁菜,可老长是四川人,他钟情的那道竹荪肝膏汤,赵师傅研究好一阵了,味道就是不对,所以这不才外出寻求高手嘛。”马松山说着。
竹荪肝膏汤?!何雨柱心想这领导是个行家啊,这是四川的白水菜,川菜里少有的几个口味清淡主打鲜美的汤菜类,做法工序比较复杂,猪肝要用刀背捶打去其筋膜,将猪肝捶打成糊状再用纱布去滤出杂质。
将滤好的肝汁加入葱姜少许酒去除腥味,过几分钟后将葱姜选出丢掉,再将准备好的肝汁倒入碗中,用中火慢慢煨熟,最后加入用鸡鸭火腿竹荪吊好的高汤复蒸熟即可。
何雨柱脑海中回想着,这道菜的做法。
“马老板,咱这也吃饱了,开始干正事吧。”何雨柱说道。
“行,老赵把你做的竹荪肝膏汤盛出来吧。”
“好嘞,东家。”赵德柱推开包厢门,对门外吩咐了两句,不一会儿服务员端着三碗汤过来了。
何雨柱瞧着面前这碗,清爽透亮的竹荪肝膏汤皱起了眉头。
“这汤味道不对!”何雨柱说道。
说着何雨柱舀了一口含在嘴里咕噜一阵便吐到了一旁。
“赵师傅,这肝膏没去筋膜,入口腥气浓郁,肝膏不够嫩滑,蒸的时候笼屉太密闭,火候有些老了。”何雨柱说道。
赵德柱听完何雨柱的点评顿时惊为天人啊,心中开莫名的对何雨柱有些崇拜起来,此子不简单啊,虽然何雨柱没看过自己怎么做菜的流程,但何雨柱说的这些确实是自己没有注意到的。
“赵师傅要是不嫌弃,我给你做一次这竹荪肝膏汤吧。”
“还请何师傅,指点一二。”赵德柱恭敬的说。
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