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68 糖醋排骨（第1页）

沈母窝在塌上数钱这会儿，沈意清也没闲着。

她可是老早就馋这口儿糖醋小排了。

从糖果儿酱刚刚熬出来那刻就馋。

但手上一直没钱。

后来有钱了，也一直忙着弄店里的事情，根本没时间去买排骨。

也没时间做这糖醋小排。

这糖醋小排说它简单吧，也挺简单的。

说难吧，也难。

古代的生食都新鲜的紧，不新鲜谁买啊。

要是搁现代，新鲜的猪肉哪儿用得着焯水啊。

但这古代的猪肉不行。

劁猪的技术还不成熟。

基本都是等猪大些了，能受得住劁这一下了，才开始劁。

所以这猪肉的猪腥味格外大。

这也是人们对猪肉敬而远之，只乐意买猪板油的一个原因之一。

所以这关于猪肉的任何菜想要做好，第一步都是去除猪肉的腥味。

沈意清切了薄薄的姜片、成段的大葱从中间一分为二，再用刀背在切好的姜片和大葱上面一拍。

这样出来的葱姜水儿的味道会更浓郁，去除猪肉腥味的效果也就会更好。

如今这十里村也买不着料酒酱油的，家里唯一有坛烈酒吧，如今还在邢风家放着，一直没拿回来。

沈意清长叹一口气，只默默的将葱姜的量放的更多了些，顺道延长了葱姜水腌制排骨的时间。

腌制到位之后，再冷水下锅，将排骨好好的焯水、撇去浮沫。

第一步去腥只要做到位，这猪肉便难吃不到哪里去。

第二步的炒糖色则最是考验做菜师傅技艺得时候。

尤其是这古代的炉灶上的大铁锅。

它升温快，降温慢。

糖块儿刚刚放进去，瞬间就被高温融化。

得用大勺不断翻腾着锅底，等到锅底渐渐冒出暗红透亮的感觉，连忙抽出两根柴火，人为控制调整火的大小。

等到锅中开始冒起白色的小泡沫，再将一早控干水分的排骨拿到手里，只等着锅中的颜色再次深上一个度，便可以把这排骨倒入锅中。

这朝代，生抽老抽够呛有。

这糖色的炒制就变得更加重要。

只有糖色炒好了，这排骨上色才会均匀透彻而漂亮。

等到排骨和锅中的每一丝糖液充分融合，再加入两瓢足以没过排骨的热水，就只用坐在一旁等着排骨出锅了。

沈意清甚至还挖了一勺糖果儿酱进去，试图让其充当糖醋小排里面糖和醋的角色。

还真别说，这果子的酸味儿还真不赖。

沈江城简直是跟那狗鼻子似的。

锅里的肉香不过刚刚飘散出去，这小子就哒哒哒哒跑到灶台跟前。

乖巧的眨着眼睛，奶声奶气的问沈意清，“姐姐姐姐，这又是什么好吃的啊？”

“还要多久才能开饭阿？”