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更有讲究的取雨水、雪水，经过滤窖藏，多年后再拿出来泡茶，其清纯甘冽的滋味非寻常水可比。
烧水也有讲究，6羽的标准是&1dquo;三沸”，&1dquo;一沸如鱼目，二沸如涌泉，三沸似鼓浪”。
煮水时，当出现鱼眼泡一样的气泡，并微微有声时，这是第一沸。
待边缘像泉涌般涌出一串串连环珠时，这就是二沸如涌泉。
当水面气泡如鼓浪翻滚时，这就是第三沸，水也无声。
三沸之后不可再煮，再煮就不适合饮用了。
最适宜泡茶的水就是刚煮沸起泡的水，这种水煮出来的茶&1dquo;色、香、味”俱佳。
烧水，要大火急沸，不要慢火煮。
如果水沸腾过久，开过了头，就是所称的&1dquo;水老”，这种水会使茶味的鲜慡度大打折扣。
而未煮沸的水，还未完全烧开，则被称为&1dquo;水嫩”，香味低，且茶末浮于水面，品饮不方便。
有了好茶，煮了好水，还要好茶具相配。
&1dquo;茶具”一词汉代已经出现，到了晋代，被称之为茶器。
唐代及以前多是饼茶，所以茶具与近代不同。
宋代开始使用茶盏。明代饮茶推崇白瓷，器型小而精巧，中期以后又出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。清代则风行彩瓷、福州漆器等。
陶器推崇紫砂，可塑性、透气性、保温性都绝佳，而且经久耐用。北宋初期紫砂已经崛起，到了明代则大为流行。
瓷质茶具则分青瓷、白瓷、黑瓷和彩瓷。
青瓷以越窑为尊，6羽称赞越窑茶具&1dquo;宜于茶”。
白瓷兼具陶和瓷的特点，釉面洁白精致，最能反映出茶汤的色泽，适合冲泡各类茶叶。
黑瓷始于晚唐，鼎盛于宋代，主要是宋代流行斗茶，为黑瓷茶具崛起创造了条件。
斗茶也称茗战，决定胜负的标准有两条：一是汤色，二是汤花。
所谓&1dquo;汤色”就是指茶汤的颜色，以纯白色为最上。
所谓&1dquo;汤花”是指茶汤倒进茶盏之中在表面泛起的泡沫，讲究匀称，汤花散尽之后，水痕出现越晚越好。
要想在斗茶中获胜，就必须把茶末研磨得非常细腻，同时在注水点汤的时候，力道要把握好，不温不火。
汤花出现后久久不散，而且紧紧咬住茶盏的边缘但绝不流溢，这就叫做&1dquo;咬盏”，是最佳效果。
彩瓷绚丽多姿、釉色润厚，以青花瓷最为引人注目。
不过这些讲究都是有钱有闲之人才能玩得起的，像肖三爷连教主这种苦孩子出身，以前能喝上一文钱一碗的大碗茶就算享受，更多时候都是井边喝口凉水就算饱了。
虽然后来日子好了，可跟那些从小锦衣玉食的人相比，这喝茶的讲究可就是椰子掉水里&1dquo;不懂不懂”了。
不过肖三爷跟着肖秘书长迎来送往，不懂也要装懂，反正身边有懂的人，帮衬着肖三爷，他们怎么交代肖三爷就怎么喝。
肖秘书长管着大半个天津城，肖三爷又是肖秘书长的左膀右臂，跟他们打交道的巴结还巴结不上，没谁敢挑肖三爷的不是。
肖三爷以前没喝过好茶，喝上好茶之后就喜欢香味浓郁的香片，尤其是茉莉香片。
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