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第14章 泡椒牛蛙（第1页）

#泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤：

####材料准备

**主料：**

-牛蛙：2只（约500克）

-泡椒：150克（根据个人口味调整）

-泡姜：适量

-大蒜：适量

-大葱：适量

**调料：**

-盐：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-淀粉：适量

-白糖：适量

-食用油：适量

-胡椒粉：适量

-蚝油：适量

####制作步骤

1。**处理牛蛙：**

-将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

-用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2。**准备配料：**

-泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

-如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

3。**炒制牛蛙：**

-在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

4。**炒香配料：**

-锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5。**调味和焖煮：**

-将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

-加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。

6。**收汁和出锅：**

-汤汁稍微收浓后，加入大葱段，翻炒均匀。

-出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

7。**装盘：**

-将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。

###小贴士

-**腌制牛蛙时**，可以加入蛋清和淀粉，这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。

-**炒制过程中**，注意火候的掌握，避免牛蛙过老影响口感。

-**泡椒的用量**可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全，泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美结合，是一道非常下饭的佳肴。

泡椒牛蛙的小故事

老李年轻时是个普通的工厂工人，工厂效益不好，工资微薄，妻子常年卧病在床，家里还有两个孩子要养活。生活的重担压得他喘不过气来。

为了多挣点钱，老李白天在工厂上班，晚上就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫，但都赚不了几个钱。微薄的收入难以支撑家里的开销，更别说给妻子治病了。

一次偶然的机会，老李在夜市上遇到了一位卖泡椒牛蛙的摊主。那位摊主是个中年男人，个子不高，脸上总是挂着和善的笑容。他的摊位前总是围满了人，泡椒牛蛙的香味在空气中弥漫，令人垂涎欲滴。