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芋头焖扣肉（第2页）

老李的故事在小镇上传开，越来越多的人慕名而来，品尝他的芋头焖扣肉。他的餐馆也因此成为了小镇上一道亮丽的风景线。

第六章：尾声

多年后，老李的儿子也长大成人。他继承了父亲的衣钵，继续经营着这家餐馆。李明常常对儿子说：“做菜如做人，要用心去做，才能做出真正的美味。”

芋头焖扣肉，这道承载着老李童年记忆的菜肴，也成为了“味之源”的招牌菜，代代相传。

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###芋头焖扣肉的制作方法

####食材准备

-五花肉：500克

-芋头：300克

-生抽：适量

-白醋：适量

-豆腐乳：1块

-海鲜酱：1汤匙

-黄豆酱：1汤匙

-花雕酒：2汤匙

-生抽：2汤匙

-老抽：1汤匙

-鸡精：适量

-蚝油：1汤匙

-十三香：适量

-白糖：1汤匙

-盐：适量

####制作步骤

1。**焯水**：

-将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。

2。**扎孔**：

-用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔。

3。**刷调料**：

-在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。

4。**炸制五花肉**：

-锅中倒入适量冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至表面金黄，呈现虎皮状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。

5。**炸制芋头**：

-将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。

-锅中倒入适量油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6。**调制酱汁**：

-将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料混合，调制成酱汁。

7。**摆盘**：

-将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在砂锅中。

8。**加入酱汁**：

-将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。

9。**焖制**：

-在砂锅中加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。

10。**出锅**：

-焖好后，打开锅盖，稍微翻动一下，即可盛出装盘。

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