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必吃九大碗（第2页）

**猪肉的选择**：

-**部位**：甜烧白选用**三层五花肉**。这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，使糯米更加香滑，而瘦肉部分则提供一定的口感。

-**品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

**糯米的准备**：

-选择优质的**圆糯米**，这种糯米粘性较好，蒸熟后口感软糯。

-糯米需要提前浸泡，时间至少为2小时，最好浸泡过夜，以便更好地吸收水分和调料。

####2。调料

-**主要调料**：

-五花肉：500克

-圆糯米：200克（提前浸泡）

-红糖：适量（根据个人口味调整）

-白糖：适量（提鲜）

-盐：少许（调味）

-料酒：适量（去腥）

-生抽：适量（调味）

-老抽：少许（上色）

-姜片：几片（去腥）

-葱段：几段（去腥）

-**其他调料**：

-猪油：适量（增加香味）

-鸡精：少许（提鲜）

####3。制作步骤

1。**处理五花肉**：

-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入即可）。

-捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成约0。5厘米厚的片。

2。**腌制五花肉**：

-在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀。

-腌制时间至少30分钟，以便入味。

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3。**处理糯米**：

-浸泡好的糯米沥干水分，加入适量红糖和少许猪油，搅拌均匀，使糯米均匀裹上糖和油。

4。**蒸制**：

-取一个蒸碗，先在碗底铺上一层糯米，然后铺上一层五花肉片。

-重复铺糯米和五花肉，直到将所有材料用完，最上面一层应是糯米。

-在最上面撒上一些红糖和少许白糖。

-将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约1。5小时，直到糯米和五花肉完全熟透。

5。**上桌**：

-甜烧白蒸好后，稍微放凉，用一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻转，使糯米和五花肉倒扣在盘子上。

-可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香味。

####4。烹饪技巧

-**火候控制**：

-蒸制时间要足够长，糯米和五花肉都需要充分蒸熟。蒸锅中的水要充足，避免中途加水。