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第四十一章 别具一格的和面手法(第1页)

准备和面的秦羽不知道秦可可此刻想法,摇摇头道:“做长寿面的食材这儿都有,给我十分钟时间,保证让你眼前一亮。”

看秦羽倒出面粉往里加水,秦可可疑惑问道:“你是要自己做面条吗?冷柜里应该还有做好的长寿面。”

“我看过了,之前做的长寿面太细,煮后放置的时间稍长,面会软化糊,必须用直径更粗的面条才行。”秦羽头也不转说道。

被批评过后的白强终于从震惊中清醒,他不敢相信,一向待人和睦的秦可可会对他说重话,并且非私下说,而是当众表达对他的不满,质疑他的厨艺水准。

感觉到其他帮厨幸灾乐祸的目光,白强脸一阵变幻,觉得受到了奇耻大辱,从他跟着师傅进入餐厅工作,至今四五年,还是头一次如此颜面尽失。

走到秦可可身旁,白强愤愤然道:“可可小姐,我是按照常规的烹煮方法煮长寿面,尽管我的厨艺不如师父,但我可以拍着胸脯说,即使今天是师父亲自下厨,做的长寿面未必比我强多少!”

“面煮出来最后要给顾客吃,顾客不满意说什么也没用。”秦可可面无表情盯着他说道:“烹煮工序是死的,人却是活的,作为一个厨师,必须要懂得活学活用,你的长寿面刚出锅的确香兼具,但你难道没想过,刚出锅的面条太烫无法下口,凉了之后几乎和泥巴一样黏在一起!”

“我……”

白强表情僵住,经这么一提醒,他才想起来,平日里鲍鱼牛排做多了,太久没做长寿面,自己一味根据经验烹煮,忽略了其中细节。

越是简单的菜肴对细节要求越高,因为制作工序少,一道工序出现问题会对整道菜产生严重影响,难以用其他工序弥补。

别看只是简单一碗长寿面,对选材火候都极为考究,从一开始,白强选用偏细的面条做长寿面已经错了。

脸上青白交加,白强依然不甘心指着秦羽道:“既然可可小姐认为我厨艺不佳,那敢问这位又是哪里请来的高厨?”

瞥了白强一眼,秦可可淡淡道:“他不是厨师,是我的同班同学,客人对你做的长寿面不满,我只好请我同学救场。”

“呵呵,我做的长寿面不行,你随随便便叫来一个同学能做的比我好?”白强冷冷一笑,语态高傲道:“我十五岁开始学习厨艺,到现在刚好十年,不知你这位同学学过几年啊?”

见白强讲枪头对准自己,秦羽扭过头,嘴角弯起一丝弧度,似笑非笑道:“我是没系统学习过厨艺,不过总比某些人好,学了十年连碗长寿面都煮不好,可悲可叹呀!”

“你……”

白强岂会听不出秦羽的嘲讽,神情更加难堪,想要找回场子,然而下一秒他惊呆了。

只见秦羽将面团高高抛起,手掌以肉眼难以辨别的度快拍击面团,啪啪啪声不绝于耳。

不等面团落到案板上,秦羽右手抄底将其托住,手腕轻松一抖,再次将面团抛到空中,重复先前的拍击动作。

“这……这是在和面?”

在场所有人傻眼了,有生以来头一次见这种和面手法。

反复拍击七八次后,啪的一声面团落到铺满面粉的案板上,秦羽按照柳掌柜传授的和面手法开始左揉右搓。

这套手法是柳掌柜总结数千年经验,自创的“八卦和面法”,其中蕴含八卦真意,柔中带刚,刚中带柔,阴阳互补。

在秦可可等人眼里,秦羽不像是在和面,更像是在打一种类似太极拳的拳法,动作时而快如疾风,时而慢如蜗牛,给人高深莫测的感觉。

“给我起!”

随着一声爆喝,秦羽双掌重重拍在案板上,面团受到反震之力被弹起一米多高。

秦羽眼明手快,抓起一把面粉撒上去,凌空打出十多拳,力道控制的恰到好处,既能将面团打得深深凹陷,又不会击飞出去。

“换咏春拳啦?”

众人被秦羽的拳法深深吸引,数不清他到底出了多少拳,只能看到一串串残影。

击打面团的同时,秦羽步伐随之小幅度挪动,全方位三百六十度无死角捶打。

“嘭!”

遭受惨烈蹂躏的面团终于落下,案板上的面粉震起一层白雾,秦羽换回太极打法,或搓或揉或按或捏,看得众人目不暇接。

“呼……”长长呼出一口气,秦羽做了个平复气息的动作,轻声道:“收功,和面结束。”

虽然看得意犹未尽,白强还是嘴硬道:“你以为和面是耍杂技啊,摆那么多花样有什么用?”

“你看不出用处,不代表没有作用。”秦羽淡淡回了一句。

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