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要知道淮水城就這麼大，雖說走南闖北的商販也挺多的，但是多一個炸串攤就會多分去食客們的一份注意力，他也就會多損失一份錢財。

李秀對他的眼神有些看不懂，但他也老老實實說了自己的想法：

「我想學鐵板烤制。」

他的叔叔李友就是簡時安最大的供應商，那他今後根本不會因為食材供應問題而犯愁。

至於叔叔和師父簽訂的那份合同他也有所耳聞，可以說今後這淮水城的鐵板魷魚只是獨一家。

可誰規定鐵板上只能有魷魚了？他也說了自己想學的是「鐵板烤制」，這麼一說就直接將魷魚從中摘了出來。

簡時安也看出來他的想法，自然是沒有說其他的。

行，這兩人各有各的想法。只要他們專注於自己的初心，認真學習他的手藝，他相信現代的小吃街一條龍服務很快就會重現了！

第24章

「炸東西時，油溫要控制在六成熱，剛開始沒手感的話就拿筷子來試。」簡時安遞給程喜一根木筷，他示意對方將木筷斜插進油鍋里。

熱油剛接觸到木筷時其實沒有什麼反應，這說明油溫還沒上來。

簡時安不慌不忙地舉起扇子對著火爐扇了扇，被一層白色的木灰包裹著的果木炭在風的作用下露出紅色的裡衣。

但很快，隨著風的流走，裡衣又被白色的「外衣」掩蓋，保持住了它矜持的姿態。

果木炭的優點是煙少火力足，可它並不是沒有缺點。

通過與其他木炭的對比，果木炭的燃燒時間是相對較短的，並且價格也較為昂貴。

一塊果木炭的價格是同樣大小木炭價格的三至四倍。在人力物力更加昂貴的古代，果木炭的價格還得再往上拔高。

而在壓縮成本的現代小攤里，果木炭其實並不是最好的選擇。

老實說，除卻曾經在海邊的露營燒烤里露過幾手後，簡時安再也沒有使用過木炭之類的產品。

他一個賣炸串的，用的都是電炸爐，幹嘛要學燒烤專用的東西呢？

可有句話叫做「一行通則百行通」。簡時安既然玩過燒烤，那他必然是對於燒烤這門手藝有所精通的。

因為他的性格擺在那。

少時只能與書本做伴，大學畢業後好不容易脫離了母親的掌控，靠開著個炸串攤買得起車買得起房，他還不是想玩什麼就玩什麼？

對於燒烤，對於木炭，簡時安的確有一點點小小的心得體會。

大學期間他曾在燒烤店打過工，當時也就是個打雜的，正經烤串輪不到他上手。可正是因為這份打雜的活，才讓他有了日後獨自領下小攤的資本。

他教導程喜和李秀如何抹桌子時就在想，曾經的他可是和程喜他們一樣，站在一旁不知所措地聽著師父訓話。

可他又和他們不一樣。因為那時的他的身後並沒有一位可以讓他放心依靠的長輩，也沒有任何長輩會針對他的喜好來為他鋪路。

大學期間的叛逆導致他一年當中只有放寒暑假期間會回到家中。遇到小長假時，他總會外出在學校周邊的飯店裡做兼職打雜。

可以說，大學期間的他在外學到的知識比在課本里學到的知識要多。

和母親真正說開的時間大概是在他參加工作三四年的時候。那時他煩躁於辦公室的工作。面對枯燥乏味的文件、遇事總是推脫的同事時，簡時安總會更加壓抑自己。

母親看他的臉色一天比一天差，精神狀態也開始不穩定後，終於忍不住找他談了話。這一談就談出了個現在的簡時安。

一個說起小吃攤便頭頭是道的簡時安。

「當看到木筷周邊開始冒著小氣泡了，這說明油溫已經達到了六成左右。到了這個時候就不要扇風了，讓木炭自行燃燒。」

簡時安放下扇子，從案板上拿起洗淨瀝乾的青菜葉，動作輕柔地將這些葉子撒進油鍋。

「你記住，不論你往油鍋里下什麼食材，動作一定要放輕放緩。動作一大的話，油就會濺出，不止會對你造成傷害，還會影響案板的乾淨整潔。」

簡時安抄起案桌上的漏勺，粗粗給青菜葉翻了個面兒。

他的所有傢伙事兒都是專門定製的。就像現在他手裡的漏勺，扁平狀的漏勺是鐵匠們第一次見。

這種漏勺的孔隙極大，每根鐵絲之間都能塞得下成年男子的一根手指頭。可就是這樣的漏勺，舀起青菜葉來可謂是易如反掌。

本來是散落在鍋內的青菜葉被漏勺從底子下這麼一舀，乖乖地全都躺在了漏勺里，一點也不費勁。

持著這種漏勺，手腕再用力一轉，勺上的青菜葉便被翻了個面，又重與熱油親密接觸。

「青菜葉炸到什麼程度才不會將其中的苦味炸出來呢？」簡時安等了幾秒鐘，見油鍋里的綠色一片片都浸滿了古銅色後，他這才再次轉動著手腕，將鍋內的青菜葉全都撈出。

「程喜，你來對比一下。比對結束後告訴我青菜葉到底在什麼時候才適合被撈出。」

簡時安簡單地給程喜布置了一個小思考題，目光轉向在一旁認真聽講的6輕寒。

平日裡都是李秀和程喜圍著自己，認真聽自己講課，嘴中還時不時念叨著，像是要將自己說過的每一句話都記下來。

這一次換成了6輕寒，簡時安倒還真有點不習慣。