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高炳义惭愧的低下头,忙去亲自取了泡好的huang豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。
崔庆撇撇嘴,说了句:&1dquo;故弄玄虚。”
梁子生也觉得做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫qíng,只有梅先生捋了捋胡子:&1dquo;随园食单上言道,一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见这食材的选用之于一道佳肴和等额重要。”
众人见梅先生认同,这才纷纷点头,觉得大有道理。
安然并不用别人帮忙,挑豆子,去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开,再滤&he11ip;&he11ip;
在座的大都是富贵人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是jīng工细作,诸如,文思豆腐,平桥豆腐这类的jīng细菜肴,谁会去关注豆腐是怎么做出来的,许多人都是头一次知道豆腐原来是这么做成的。
其中却有一个做豆腐家的,更是眼珠都不转一下的盯着安然,等到安然点好了卤,不禁道:&1dquo;安大厨这手点豆腐的手艺,真称得上绝活啊。”
众人见一个行家都这么说,虽说没看明白,也纷纷附和,把崔庆气的鼻子都快歪了,心说,做个豆腐罢了谁不会啊,这些人看见什么了,就一个劲儿夸。
偏赵老六还没眼色的凑过来小声说:&1dquo;表叔,您可得小心着点儿,这丫头做豆腐的手法,瞧着真不一般。”
崔庆气上来,抬腿就是一脚,把赵老六踹到一边儿:&1dquo;滚,少给爷这胡说八道,你倒是哪头的?”
四周见赵老六难看摔在地上,都笑了起来。
赵老六老脸通红:&1dquo;笑什么笑,老子不就没站住,摔了一跤吗。”
哈哈&he11ip;&he11ip;众人更笑的欢了。
那边一个厨子大声道:&1dquo;赵老六你低头瞧瞧,裤裆上还你表叔的脚印子呢,这一脚可正踹对了地儿,你可还没儿子呢,这一脚别断子绝孙吧,哈哈哈&he11ip;&he11ip;”说完,大家伙笑的更厉害了。
赵老六忙低头,不禁骂了句:&1dquo;哪有脚印,个乌guī王八蛋胡说八道,你才断子绝孙呢。”
听见梁子生咳嗽了一声,众人方才闭了嘴。
豆腐做好了,就该做正菜,安然闭上眼把流程在脑子里过了一遍,睁开眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上来,打开,这才是今儿头一次用厨刀。
看到这把厨刀崔庆不禁愣了楞,五年前,师傅跟郑net阳比试的时候,自己就在旁边,自然见过郑net阳手里的厨刀,却真没想到,那老家伙竟然真传给了这丫头,看来自己之前的确轻敌了,能继承郑net阳的衣钵,这丫头绝非平常之辈。
而且,别看年纪小,手里一拿刀,那种气场,让崔庆竟不由一震,便是当年面对松月楼的大厨,都没这种感觉,这是一种绝顶的厨艺高手才会有的气场,这丫头不简单。
豆腐放到冷水锅里煮沸,这样可以最大限度的去除豆腥气,捞出放到一边儿,开始将jī汤或rou汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹huang等配料,入瘦rou丁虾米煮沸。
孙先生凑到梅先生耳边道:&1dquo;这丫头是不是忘了放豆腐了。”
这正是大家共同的想法,哪怕崔庆都这么觉得。
狗子想提醒师傅,被顺子一把拽住,小声道:&1dquo;你傻啊,师傅什么人,做平桥豆腐哪会忘了豆腐,老实待着吧。”
狗子挠挠头,虽觉顺子说的是,仍有些担心,却见师傅终于去拿豆腐了,才算松了口气,却陡然睁大了眼,瞅着师傅神奇的刀工,不觉神往。
这平桥豆腐看似碎的毫无章法,却是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越见功夫,安然这一招还是跟大师兄学的,有点儿类似刀削面,一手拖住豆腐,一手执刀,把豆腐片入汤内,雪白的豆腐划过众人的视线飞入锅中的过程,仿若飞雪,美不胜收,等到豆腐全部入锅,众人犹自回味不绝。
崔庆却冷笑了一声:&1dquo;果真是高德明的师妹,他的一手刀工你倒是学了十成十。”
平桥豆腐做好端上去,安然忽听崔庆这么一句,不禁皱眉看着他:&1dquo;我的刀工远不如大师兄,莫说十成,能有三四成,安然就偷笑了。”
崔庆目光一闪不怀好意的道:&1dquo;你倒是护着高德明,说起来,在下跟你大师兄还颇有几分渊源呢,若不是高德明当年答应退了魏家的亲事,我家里的婆娘可娶不到家呢,也怪你师傅不争气,当年若不是败在我师傅手下,魏家哪舍得退你大师兄的亲事,倒让在下白捡了婆娘哈哈哈。”
安然这才知道,当年大师兄退亲还有这段缘由,不用想也知道,魏家之所以退亲,一定是韩子章在后头捣鬼,魏家也想抱韩子章的粗腿,这才bī着大师兄退亲,以至于,气的师傅一病不起。
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